餐飲(yin)業廚房功能(neng)區(qu)的劃分：主(zhu)食庫(ku)(ku)，副食庫(ku)(ku)、干(gan)貨庫(ku)(ku)，腌制間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)間(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加工(gong)間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐區(qu)，售(shou)賣、傳菜(cai)區(qu)，就(jiu)餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏設(she)備：分為食(shi)品儲(chu)藏部(bu)分，平板貨架、米(mi)面柜(ju)、打荷(he)臺等，器(qi)物用品儲(chu)藏部(bu)分調(diao)料(liao)柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌(di)消毒(du)設備(bei)：冷(leng)熱(re)水的(de)供(gong)應系統、排水設備(bei)、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫消毒(du)柜等(deng)，洗滌(di)后在(zai)廚房操作中產生的(de)垃(la)圾處置設備(bei)等(deng)、食品垃(la)圾粉碎(sui)器等(deng)設備(bei)。

4.調理設備：整理、切(qie)菜、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品(pin)機(ji)(ji)械：和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等(deng)。

6.制(zhi)冷(leng)設備：冷(leng)飲機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降(jiang)機、傳菜梯(ti)、餐(can)梯(ti)等。

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