廚(chu)房通(tong)風(feng)中產生問題的(de)主要原因，一(yi)方(fang)面是由(you)于(yu)廚(chu)房工(gong)藝設(she)計(ji)與通(tong)風(feng)設(she)計(ji)之間協調(diao)不(bu)夠，另一(yi)方(fang)面，由(you)于(yu)我國廚(chu)房設(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)不(bu)盡合理(li)。

一(yi)、局部(bu)排風部(bu)位(wei)及要求

中餐廚(chu)房：烹調的發(fa)熱量和排(pai)煙量一般較大，排(pai)風(feng)量也較大，排(pai)氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為減(jian)輕油(you)煙對(dui)環境的影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸煮間(jian)：對新風(feng)的要求較低，但排風(feng)效果要好，否(fou)則蒸汽將充滿整個工(gong)(gong)作(zuo)間(jian)，影響廚師工(gong)(gong)作(zuo)，排氣(qi)排出(chu)的主要是水蒸氣(qi)，可以不(bu)采用和(he)凈化裝置，直接排出(chu)。

西餐廚(chu)房：烹調量并(bing)不很大，但(dan)要求設備(bei)多而(er)全，排風量要小(xiao)于中餐廚(chu)房。

洗(xi)碗間(jian)：需要較大(da)的(de)排風(feng)量。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房通風(feng)中(zhong)，要補充(chong)相應數量(liang)(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)(liang)應按排風(feng)量(liang)(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房內(nei)負(fu)壓(ya)值不利大(da)于(yu)5Pa，因(yin)(yin)負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛(tang)會倒風(feng)。因(yin)(yin)而(er)應使送風(feng)機與排風(feng)機均有(you)調速(su)的(de)可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統(tong)應為直流(liu)方(fang)式(shi)，廚房的通(tong)風(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)機或關聯(lian)風(feng)機進行送(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)風(feng)口(kou)布置廚房內送(song)、排(pai)風(feng)口(kou)的布置應(ying)按灶(zao)具的具體的位置加以考慮，不(bu)要讓送(song)風(feng)射流擾亂灶(zao)具的排(pai)風(feng)性通。確定送(song)風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速時，在距地2m左(zuo)右時的區域風(feng)速<0.25m/s較為理(li)想。送(song)風(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而(er)排(pai)風(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好，每(mei)個炒菜(cai)廚房需有崗位送(song)風(feng)。

四、布置(zhi)廚房的排風機

機房(fang)、風機及(ji)風管(guan)的(de)布(bu)置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風機宜設(she)(she)在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)上部，廚(chu)(chu)房(fang)為公共建筑(zhu)中的(de)一(yi)部分時，其(qi)排(pai)風機宜設(she)(she)在(zai)屋頂(ding)層，可以使風道內處于負壓狀(zhuang)態，避免氣味外溢。

廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)機(ji)一(yi)般應選(xuan)用離心風(feng)機(ji)，廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)管應盡量避(bi)免過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)管應盡量避(bi)免過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)豎(shu)井好與排煙道(dao)靠在一(yi)起以(yi)增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的(de)排氣系統宜按防火分區劃(hua)分，盡(jin)量不(bu)要穿(chuan)(chuan)過防火墻，穿(chuan)(chuan)過時應裝防火閥。廚(chu)房(fang)通風系統的(de)管道應采用不(bu)燃燒(shao)材(cai)料制成(cheng)。

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