1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食堂食品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴(yan)格規定(ding)（食品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)是指初(chu)加(jia)工、切配、烹飪區(qu)域(yu)），就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫(ku)、更衣室、餐(can)具清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應選擇干(gan)燥、有給(gei)排(pai)水(shui)條件和電力供應的(de)區(qu)域(yu)，不得設(she)在易受污(wu)染(ran)的(de)區(qu)域(yu)。距離(li)非(fei)水(shui)沖(chong)式廁所、糞坑、污(wu)水(shui)池、暴露垃圾(ji)場（站、房(fang)）等污(wu)染(ran)源(yuan)25m以(yi)上(shang)，并設(she)置在粉(fen)塵、有害(hai)氣體(ti)、放(fang)射(she)性物質和其他擴散性污(wu)染(ran)源(yuan)的(de)影響范圍之(zhi)外。廚(chu)房(fang)所在建筑需距離(li)居民區(qu)20m以(yi)上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)計及設(she)(she)備布局要求：幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功能(neng)區域需有(you)明(ming)確的(de)(de)(de)劃(hua)分，根據(ju)廚(chu)房(fang)加工(gong)方(fang)式(shi)及出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)應劃(hua)分為(wei)：初加工(gong)（全部使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)(de)可不設(she)(she)置(zhi)），切(qie)配烹飪、面(mian)點制作、餐(can)(can)具清洗(xi)(xi)消毒(du)、備餐(can)(can)、倉儲、更衣間及清潔工(gong)具存放場所，供餐(can)(can)人數(shu)大于300人以上的(de)(de)(de)，各(ge)區域應獨立隔(ge)開，備餐(can)(can)間應專用(yong)，不得有(you)其他功能(neng)及操(cao)作，并(bing)設(she)(she)有(you)二次更衣室(shi)及相(xiang)關設(she)(she)備。供應西餐(can)(can)為(wei)主的(de)(de)(de)食堂，可采(cai)用(yong)專用(yong)場所備餐(can)(can)。各(ge)場所均應設(she)(she)置(zhi)在室(shi)內，廚(chu)房(fang)加工(gong)區域不得設(she)(she)置(zhi)廁所、浴室(shi)等(deng)生活場所及設(she)(she)施。如(ru)需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線(xian)路應在屋頂(ding)(ding)之(zhi)下，如(ru)無屋頂(ding)(ding)，餐(can)(can)車應該是封閉式(shi)的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)應采(cai)用(yong)電子顯示屏(ping)、透明(ming)玻(bo)璃墻(qiang)(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)(qiang)等(deng)方(fang)式(shi)中的(de)(de)(de)一種或者數(shu)種公開烹飪、專間、清潔洗(xi)(xi)消等(deng)加工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚(chu)房(fang)各操作場所應(ying)(ying)按(an)照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分(fen)開）、回(hui)餐的(de)(de)順序合理布局，并(bing)要(yao)防(fang)止食(shi)品在存儲、生(sheng)產，輸(shu)送過程(cheng)中的(de)(de)交叉感(gan)染，應(ying)(ying)采(cai)取錯時、覆蓋和配備相應(ying)(ying)運送容器(qi)等管理措施(shi)。廚(chu)房(fang)專間內(nei)應(ying)(ying)設(she)(she)有溫度控制設(she)(she)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(she)(she)施(shi)、空氣(qi)消毒(du)(du)(du)設(she)(she)施(shi)（如紫外(wai)線(xian)燈(deng)）、流動(dong)水源、工具清洗(xi)消毒(du)(du)(du)設(she)(she)施(shi)，需(xu)要(yao)直接接觸成品的(de)(de)用水應(ying)(ying)加(jia)裝凈水設(she)(she)備，以(yi)(yi)紫外(wai)線(xian)燈(deng)作為(wei)空氣(qi)消毒(du)(du)(du)裝置的(de)(de)，紫外(wai)線(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間內(nei)紫外(wai)線(xian)分(fen)布均勻，距離(li)地面2米以(yi)(yi)上。

廚(chu)房排煙系統的(de)風(feng)機、凈(jing)化(hua)器的(de)風(feng)量、功率、凈(jing)化(hua)率、噪(zao)音應(ying)符合（上海(hai)）標(biao)準，且(qie)設備應(ying)易于維修、清潔和更換。廚(chu)房應(ying)設有油水分離器，廚(chu)房排污應(ying)達到標(biao)準或上海(hai)標(biao)準。

清潔消(xiao)毒(du)保潔設(she)(she)施(shi)的要求，餐具(ju)(ju)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)需專用(yong)，食(shi)(shi)品原料、清潔用(yong)具(ju)(ju)、接觸(chu)非(fei)直接入口(kou)食(shi)(shi)品的工具(ju)(ju)、容器清洗(xi)(xi)水池要分開。動物性食(shi)(shi)品、植物性食(shi)(shi)品、水產品三類食(shi)(shi)品原料應分開清洗(xi)(xi)，保證幼兒(er)園廚(chu)(chu)房(fang)能(neng)夠正常運轉的清洗(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)、保潔設(she)(she)施(shi)的數量及大小應滿足要求。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備應配備洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)毒(du)設(she)(she)備，餐具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)溫度(du)需達(da)到120℃以上。

幼兒園廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)布局及設(she)計比(bi)起(qi)其(qi)他(ta)食堂要求會(hui)更(geng)高(gao)一些。除(chu)了上(shang)述之外(wai)，幼兒園小(xiao)朋友接觸到的(de)設(she)施好無動力，水池或其(qi)他(ta)設(she)備應以圓(yuan)角為主，無楞無尖銳(rui)、避免意外(wai)傷害(hai)。熱水器溫度需(xu)在(zai)免燙傷范(fan)圍內。

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