西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)主(zhu)要分西(xi)(xi)餐(can)烹調(diao)主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們(men)之間由(you)于加工(gong)生(sheng)產的菜式品種(zhong)(zhong)不同(tong),使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)也不同(tong).西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)分工(gong)細致(zhi),廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)種(zhong)(zhong)類繁多用(yong)途(tu)專一,機械化程(cheng)度比較高(gao)且完善,下面介紹幾種(zhong)(zhong)常(chang)用(yong)的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)：

1、蒸汽夾(jia)層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機(ji)架、蒸汽管(guan)路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)置組成.主要(yao)材料為不(bu)銹(xiu)鋼(gang),符合食品衛生要(yao)求,外觀(guan)造(zao)型(xing)美觀(guan)大方(fang),使(shi)(shi)用方(fang)便省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)置通過(guo)手(shou)輪帶動蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒(chi)輪傳動,使(shi)(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜出料.翻轉動作也有電動控制(zhi)的,使(shi)(shi)整個(ge)操作過(guo)程安(an)全且省力(li).

2、平頂扒爐：主要用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食(shi)物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備,通過此設備可以(yi)快速(su)滿足客戶在短時間內實現(xian)肉食(shi)品的烤、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)類(lei)似但從外形上(shang)大有區別,因為西(xi)餐主要用于小點食(shi)品的(de)制作,而中(zhong)餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)主要是用于蒸(zheng)菜等食(shi)物(wu).

4、多功能烤箱：主要用于西(xi)餐的(de)烤類食品(pin)的(de)器皿,所謂腳多功能是(shi)建立在溫(wen)度(du)上(shang),不管是(shi)多少高溫(wen)低溫(wen)都可以進(jin)行烤,一般的(de)西(xi)餐廳用于面包、西(xi)點等(deng)食品(pin)的(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食(shi)(shi)物的新(xin)(xin)鮮都不(bu)能缺少,只有新(xin)(xin)鮮的食(shi)(shi)物才(cai)保證(zheng)食(shi)(shi)物的衛生.

6、炸(zha)爐：對于西(xi)餐來講不(bu)可缺少(shao)的就是炸(zha)爐了(le),因為西(xi)餐廳常有食(shi)(shi)客點相(xiang)關的油炸(zha)食(shi)(shi)品,我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當(dang)勞這種餐廳不(bu)少(shao)見,常見的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出(chu)自于這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一種立式的扒爐,中間(jian)爐膛(tang)內有鐵架,一般(ban)可升降.熱源(yuan)在頂(ding)端,一般(ban)適(shi)用于(yu)原料的上(shang)色和(he)表面加熱.

8、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)柜：西餐中常會出現一些需要快速(su)(su)(su)冷(leng)凍(dong)(dong)的食品(pin),如速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)咖啡、冷(leng)飲(yin)都需要通過這款(kuan)設備進行加工.

9、多士爐：一種小(xiao)型電熱烤面包片(pian)加(jia)熱.家(jia)庭和(he)酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤多士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉烤爐：西餐廳(ting)中并不是所有的食(shi)物都(dou)是炸(zha)而成,很多食(shi)物也會使用到轉動(dong)的烤爐,這(zhe)樣可以快的通過360度的轉動(dong).

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