商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是(shi)(shi)(shi)商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工程(cheng)的(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首(shou)先為了保證(zheng)(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)有溫(wen)度有較大的(de)(de)(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)(de)(de)流向是(shi)(shi)(shi)順暢合理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)，還有一點通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚(chu)(chu)房(fang)工作(zuo)(zuo)人員工作(zuo)(zuo)時都在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時都需要(yao)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)，商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也(ye)要(yao)保證(zheng)(zheng)工作(zuo)(zuo)時段能(neng)夠不間斷運行(xing)。要(yao)保障(zhang)所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)是(shi)(shi)(shi)潔凈健(jian)康的(de)(de)(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)設計配置需遵循以(yi)下幾個原(yuan)(yuan)則：

一.定義新風管道走向(xiang)

新(xin)風(feng)從空(kong)氣(qi)較(jiao)潔凈(jing)區域進(jin)入(ru)，由污濁處排出。一般污濁空(kong)氣(qi)從浴(yu)室(shi)、衛生間及廚房(fang)廚具灶間排出，而新(xin)鮮空(kong)氣(qi)則從起室(shi)外區域引入(ru)，通(tong)過管道送到各個需要區域。

二.確定廚房內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具爐頭煙(yan)罩數量(liang)準確(que)計算，確(que)定總的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)，按(an)總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)計算鮮風(feng)量(liang)，一般(ban)來說較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)量(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)(pai)風(feng)量(liang)為總鮮風(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平衡，油(you)煙(yan)廢氣能(neng)順利(li)排(pai)(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)，保(bao)證引入的(de)(de)空(kong)氣是潔(jie)凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)效(xiao)果很重(zhong)(zhong)要，同時(shi)選擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)(zhong)要。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管道和接頭組(zu)成(cheng)。工作原理為：在廚房內污(wu)染嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶(zao)煙罩區(qu)(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室內負壓使室外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置(zhi)在窗框(kuang)上或墻(qiang)體內的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不(bu)斷地進(jin)入室內，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)計(ji)算后分(fen)配。另外，進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入室內的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等處理。 實(shi)際中采用分(fen)區(qu)(qu)控制的(de)(de)安(an)裝(zhuang)配置(zhi)方(fang)法。即把廚房分(fen)成(cheng)若干個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量和面積、空(kong)氣質(zhi)量情況來分(fen)配新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通過(guo)(guo)管徑防(fang)火(huo)閥控制。

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