中(zhong)央(yang)廚房是(shi)指由(you)餐飲(yin)連(lian)鎖企(qi)業建立(li)的(de)，具有獨立(li)場所及設施(shi)設備，集中(zhong)完(wan)成食品成品或半成品加(jia)工制(zhi)作，并直接配送給餐飲(yin)服務(wu)行業的(de)經(jing)營者。

根據中央廚房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物(wu)流(liu)配送(song)區、行政辦公區、后勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫(ku)，恒(heng)溫(wen)車間，配電房、鍋爐(lu)房、參觀檢查通道、展示大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度控(kong)(kong)制(zhi)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈(jing)化、污(wu)水處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)，消(xiao)防系(xi)(xi)統(tong)(tong)，電子監控(kong)(kong)、防盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加(jia)工(gong)設備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類(lei)預處理區：根(gen)莖類(lei)洗菜(cai)(cai)機、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)機、全自(zi)動(dong)連(lian)續(xu)式葉菜(cai)(cai)類(lei)清(qing)(qing)洗線、全自(zi)動(dong)連(lian)續(xu)式根(gen)莖類(lei)清(qing)(qing)洗線、自(zi)動(dong)翻轉洗菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去皮(pi)機、多(duo)功能切(qie)菜(cai)(cai)機、智能切(qie)菜(cai)(cai)機等。

2、肉類預處理區：鋸骨(gu)機(ji)(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)肉丁(ding)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)(ji)(ji)、肉丸機(ji)(ji)(ji)(ji)等等。

3、米飯加工(gong)區：立式(shi)炊飯機(ji)(ji)、洗鍋機(ji)(ji)、米飯分裝(zhuang)機(ji)(ji)、全自動米飯生產線(xian)。

4、加熱(re)調(diao)理區(qu)：機器人炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐灶、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋、可傾式燃(ran)氣湯鍋、自動(dong)翻炒(chao)鍋、烘焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微波(bo)爐等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)、包子(zi)機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)(ji)、通(tong)道式自動醒發(fa)蒸制一體機(ji)(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)區(qu)：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋式包(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)消(xiao)毒區(qu)：全自動洗(xi)箱機(ji)、全自動洗(xi)碗機(ji)、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹鋼(gang)層架(jia)和地(di)架(jia)等(deng)。

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