一、灶具設備

目前用的(de)(de)比較(jiao)多的(de)(de)是天然(ran)氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)，其中常見的(de)(de)設(she)(she)備有：雙(shuang)(shuang)(shuang)頭單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭雙(shuang)(shuang)(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭和單(dan)(dan)頭的(de)(de)低(di)湯(tang)灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)門、雙(shuang)(shuang)(shuang)門以及三(san)門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板(ban)燒設(she)(she)備等。這些燃氣(qi)設(she)(she)備一般要經過相關(guan)部(bu)門的(de)(de)檢測，方可使用。隨著電磁技術的(de)(de)發展，現(xian)在已有一部(bu)分廚房開始使用電磁灶(zao)(zao)(zao)具，綠(lv)色(se)環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食(shi)物(wu)衛(wei)生和廚(chu)(chu)房(fang)人員健康，排煙(yan)系統(tong)是每個(ge)廚(chu)(chu)房(fang)需要的(de)(de)(de)設施。常見的(de)(de)(de)設備有油網煙(yan)罩，運(yun)水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風(feng)機等(deng)設備。此類設備的(de)(de)(de)安裝要根(gen)據燃氣設備的(de)(de)(de)多少以(yi)及(ji)面(mian)積(ji)來測(ce)算，大于燃氣面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)20%以(yi)上，才能保證(zheng)空氣的(de)(de)(de)質量，衛(wei)生部門(men)也(ye)會有專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類(lei)設備數量較多(duo)，主要有(you)這幾種：工(gong)作(zuo)臺架(jia)，用(yong)來切菜、放蔬(shu)菜、米面等(deng)。常用(yong)到的有(you)操作(zuo)臺、米面架(jia)、3-5層貨架(jia)、木(mu)案(an)工(gong)作(zuo)臺、水池等(deng)設備，以不銹(xiu)鋼制品為主。

四、機械類設備

主要用到(dao)的是一些相對小型的機(ji)(ji)械類的設備，比較常用的產品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等產品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌種類很(hen)多(duo)，功能也參差(cha)不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來(lai)配備的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰(bing)柜(ju)，以4門(men)、6門(men)較(jiao)常見，為了能(neng)維持食品的溫度，還需(xu)要有保(bao)溫臺、售飯(fan)臺等(deng)設(she)備，熱水器也(ye)是(shi)必(bi)不(bu)可少的設(she)備。

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