商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是泰州不銹鋼廚房設備中的(de)(de)基礎設施(shi)，一般可以(yi)分為大/小火(huo)炒爐，大炒爐主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)力加工的(de)(de)菜系，而小炒類菜肴對于火(huo)候的(de)(de)強度要(yao)求不(bu)高，在(zai)選擇商用(yong)廚具時(shi)要(yao)配置(zhi)大炒爐和小炒爐為不(bu)同菜系提供多種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是泰州不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎設施，一般蒸(zheng)柜設備可(ke)以(yi)分為燃氣整(zheng)柜和電磁(ci)蒸(zheng)柜兩(liang)種。菜系(xi)清(qing)淡(dan)為主的(de)城市，蒸(zheng)柜設備是使用(yong)頻率較(jiao)多(duo)的(de)商用(yong)廚具，可(ke)以(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保(bao)持菜品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購泰州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)重中(zhong)之(zhi)重，因(yin)為(wei)工(gong)(gong)作(zuo)臺的(de)(de)材(cai)質(zhi)有(you)很多(duo)種(zhong)，各有(you)千秋。常見的(de)(de)有(you)不銹(xiu)鋼、大理石、玻璃(li)、原(yuan)木(mu)等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工(gong)(gong)作(zuo)臺的(de)(de)材(cai)質(zhi)可以更好的(de)(de)清潔衛(wei)(wei)生(sheng)、無衛(wei)(wei)生(sheng)死角，因(yin)此選購不銹(xiu)鋼工(gong)(gong)作(zuo)臺作(zuo)為(wei)商用廚(chu)具更合適。

四、加工設備

廚房的加工設(she)備可以(yi)提(ti)升廚師在廚房中(zhong)的工作效率，常用的加工設(she)備有(you)和面機(ji)、全(quan)自動包餃子(zi)機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以(yi)通過采(cai)購這些商用廚具提(ti)高廚房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，泰州酒店廚房設備一般(ban)會(hui)配置多人洗(xi)刷盆(pen)臺(tai)可供多人同時進行清(qing)(qing)洗(xi)作業，大大提高了清(qing)(qing)洗(xi)的效率和時間(jian)，所(suo)以選擇正確(que)的商用(yong)廚具是(shi)很有必要(yao)的。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚(ju)餐文化導致的幽門螺(luo)旋桿(gan)菌(jun)發(fa)病率逐年(nian)提高，因此在消(xiao)毒設備上也要下足功夫。消(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保證(zheng)衛生(sheng)的重(zhong)要措施，所以酒店采(cai)購(gou)商用廚(chu)具(ju)時一定不能缺(que)少消(xiao)毒柜。

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