西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)主(zhu)(zhu)要分西(xi)餐(can)烹調(diao)主(zhu)(zhu)廚(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它(ta)們之(zhi)間(jian)由于(yu)加工(gong)生產的菜式品(pin)種不同,使(shi)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)也不同.西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)分工(gong)細致(zhi),廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)種類繁多(duo)用(yong)(yong)途專一(yi),機(ji)械化程度比較高且完善,下面介(jie)紹(shao)幾(ji)種常用(yong)(yong)的西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要由機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝置組成(cheng).主要材料(liao)為不銹(xiu)鋼,符合食品衛生(sheng)要求,外觀造型美觀大方,使(shi)用方便省力(li).傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝置通過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動,使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉動作也有(you)電動控(kong)制的(de),使(shi)整個(ge)操作過程安全且省力(li).

2、平頂扒爐：主要(yao)用(yong)于西餐(can)燒(shao)烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等(deng)食(shi)物(wu),需要(yao)具有操作簡單、加熱(re)更為快(kuai)捷(jie)的設(she)(she)備,通(tong)過(guo)此設(she)(she)備可以(yi)快(kuai)速(su)滿足客戶在短時間(jian)內實現肉(rou)食(shi)品的烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐的蒸(zheng)柜(ju)(ju)類(lei)似但(dan)從外形上大有區別,因為西餐主(zhu)要用于(yu)小點食(shi)品(pin)的制作,而(er)中餐的蒸(zheng)柜(ju)(ju)主(zhu)要是用于(yu)蒸(zheng)菜等(deng)食(shi)物.

4、多(duo)(duo)功能烤(kao)箱：主要用于西(xi)餐(can)的(de)烤(kao)類食品的(de)器皿,所(suo)謂腳多(duo)(duo)功能是建(jian)立在溫度上,不管是多(duo)(duo)少高(gao)溫低溫都(dou)可以進(jin)行烤(kao),一般的(de)西(xi)餐(can)廳用于面(mian)包、西(xi)點等(deng)食品的(de)制(zhi)作.

5、保鮮(xian)(xian)柜：不管種(zhong)類餐廳食(shi)物的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)都不能缺少,只有新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)衛(wei)生(sheng).

6、炸爐(lu)：對(dui)于西(xi)餐(can)來講不可缺少的(de)就是(shi)炸爐(lu)了(le),因為(wei)西(xi)餐(can)廳(ting)常(chang)有食(shi)客點(dian)相關的(de)油炸食(shi)品(pin),我們常(chang)見的(de)這路可以在類似肯德基、麥當勞這種(zhong)餐(can)廳(ting)不少見,常(chang)見的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出自于這個設備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一種立式(shi)的(de)扒爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵架,一般(ban)可升降(jiang).熱(re)源在頂端(duan),一般(ban)適用(yong)于(yu)原料的(de)上色和表面加熱(re).

8、速(su)(su)凍(dong)柜：西餐(can)中常會出現一些需要(yao)快速(su)(su)冷凍(dong)的食品(pin),如速(su)(su)凍(dong)咖(ka)啡、冷飲都需要(yao)通過這款(kuan)設備進行加工(gong).

9、多士爐：一種小型(xing)電熱烤面包片(pian)加熱.家庭和酒店都可(ke)使用(yong),操作方(fang)便,是(shi)烤多士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四(si)片(pian)、六片(pian)等(deng)機型(xing).

10、轉烤爐：西(xi)餐(can)廳中并不是(shi)所(suo)有的(de)食(shi)物都是(shi)炸而成,很多食(shi)物也會使用到轉動的(de)烤爐,這樣可以快的(de)通過360度的(de)轉動.

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