南京商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的南京酒店廚房設備維修保養方法。

一(yi)、蒸(zheng)煮設(she)備(bei)特點：用水(shui)的加(jia)熱設(she)備(bei)，容易產生水(shui)垢，影響導熱浪費能源，需要定期除垢。

1、可以用醋精、檸檬(meng)酸或者專用的固體(ti)除垢劑加到水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢大約(yue)需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的(de)設備，水不食用，水重復沸騰。每天需換一次新(xin)鮮的(de)水。

3、有齒輪的(de)一定(ding)要定(ding)期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣爐(lu)灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐(lu)等。

1、定期(qi)檢查(cha)燃氣(qi)接(jie)口是否漏氣(qi)，通氣(qi)點火裝置是否能正常點火，所(suo)有(you)燃氣(qi)開(kai)關、閥門都要檢查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清洗(xi)冷凝器風扇扇葉(xie)，檢查電機(ji)電流、線路、是否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前(qian)端凈化(hua)(hua)器(qi)(qi)、后(hou)端凈化(hua)(hua)器(qi)(qi)、風(feng)機(ji)、風(feng)柜等。

酒店的南京商用廚房設備維修保養一(yi)定要注意，在日常維保中(zhong)，要記得定期清洗排(pai)煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)管道、風機和風柜等(deng)，依情況使用濕抹布或(huo)者火(huo)(huo)堿等(deng)除油劑清理(li)油污，清洗的時(shi)候(hou)一(yi)定要干(gan)凈，避免發生火(huo)(huo)災。

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