杭州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。杭州酒店廚房設備通常(chang)包(bao)括烹飪加(jia)熱(re)設(she)備(bei)(bei)，處理加(jia)工類(lei)和(he)清洗(xi)加(jia)工類(lei)器具，食(shi)物原料、器具和(he)半成(cheng)品(pin)的常(chang)溫和(he)低(di)溫儲存設(she)備(bei)(bei)，通常(chang)用的廚房的配(pei)套設(she)備(bei)(bei)等。

1、廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門需定期檢查，防止泄漏(lou)。如(ru)發(fa)現燃(ran)氣燃(ran)油泄漏(lou)，首先(xian)應關(guan)閉閥(fa)門，及時通(tong)風，并嚴(yan)禁使(shi)用任何明(ming)火和啟(qi)動電(dian)源開(kai)關(guan)。

2、廚(chu)房中的(de)氣(qi)瓶應集中在一起(qi)管理，距燈(deng)具或明火等高溫表面要有足夠的(de)間距，以防(fang)高溫烤(kao)爆氣(qi)瓶，引(yin)起(qi)可燃(ran)氣(qi)體泄漏，造成火災(zai)。廚(chu)房中的(de)灶具應安裝在不燃(ran)材(cai)料上，與可燃(ran)物有足夠的(de)間距，以防(fang)烤(kao)燃(ran)可燃(ran)物。

3、油(you)炸食(shi)品時(shi)，鍋(guo)里(li)的(de)油(you)不(bu)應(ying)該超(chao)過(guo)油(you)鍋(guo)的(de)三分之二，并注(zhu)意防止水滴(di)和雜物(wu)掉(diao)入油(you)鍋(guo)，致使食(shi)油(you)溢出著火(huo)(huo)。與此同時(shi)，油(you)鍋(guo)加熱時(shi)應(ying)采(cai)用(yong)溫火(huo)(huo)，嚴防火(huo)(huo)勢過(guo)猛、油(you)溫過(guo)高(gao)造成油(you)鍋(guo)起火(huo)(huo)。

4、廚房(fang)灶(zao)具旁的墻壁、抽油(you)煙(yan)罩等容易污染處應(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油(you)煙(yan)管道至少應(ying)每半年(nian)清洗(xi)一(yi)次。

5、廚房內(nei)(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)施(shi)應嚴格按技術規(gui)范鋪(pu)設(she)(she)(she)，嚴禁“以鋁代銅”的(de)(de)現象發生(sheng)。廚房鋪(pu)設(she)(she)(she)電(dian)(dian)器(qi)線(xian)路(lu)應采用絕緣導線(xian)穿硬PVC塑(su)料管(guan)(guan)(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)(guan)(guan)進行明(ming)、暗鋪(pu)設(she)(she)(she)，管(guan)(guan)(guan)(guan)口及(ji)管(guan)(guan)(guan)(guan)與管(guan)(guan)(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)(guan)(guan)與其他附(fu)件相(xiang)連時，應采取(qu)相(xiang)應的(de)(de) 防(fang)火措施(shi)，或采用瓷瓶(ping)明(ming)線(xian)鋪(pu)設(she)(she)(she)以及(ji)鉛皮線(xian)、塑(su)料護套線(xian)明(ming)設(she)(she)(she)。廚房內(nei)(nei)使用的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開(kai)關、插(cha)座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)，以封閉式為佳，防(fang)止(zhi)(zhi)水從外面滲入，并(bing)應安裝在(zai)遠(yuan)離煤氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶具的(de)(de)地方，以免開(kai)啟時產生(sheng)火花(hua)引起外泄(xie)的(de)(de)煤氣(qi)(qi)和(he)液化氣(qi)(qi)燃燒(shao)。廚房內(nei)(nei)運行的(de)(de)各種(zhong)機械設(she)(she)(she)備(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)，并(bing)應時刻注(zhu)意在(zai)使用過程(cheng)中(zhong)防(fang)止(zhi)(zhi)電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)和(he)線(xian)路(lu)受潮。

6、廚房內使(shi)用的(de)各種炊具，應選用經質量(liang)檢測部門檢驗合(he)格(ge)的(de)產(chan)品，切(qie)忌貪圖便宜選擇不(bu)合(he)格(ge)的(de)器(qi)具。與此同時這些器(qi)具還應嚴格(ge)按(an)規定進行操作，嚴防事故的(de)發生。

7、廚房(fang)內應配備滅(mie)火毯，用來撲滅(mie)各類油鍋火災。另外，廚房(fang)內還應該(gai)配置一定量的ABC干粉滅(mie)火器設施，并應放(fang)置在明顯部位，以(yi)備緊急時所(suo)需。

8、操作人員應及時(shi)關閉所有的燃(ran)氣燃(ran)油(you)閥(fa)門(men)，切斷氣源(yuan)、火源(yuan)后方(fang)可離開。

9、每日收(shou)市(shi)前(qian)(qian)通(tong)知(zhi)保安部做收(shou)市(shi)前(qian)(qian)防火(huo)安 全(quan)檢查(cha)。

10、嚴格(ge)遵守酒(jiu)店(dian)消防管理規(gui)程，廚房員工要按照操(cao)作(zuo)程序操(cao)作(zuo)灶具(ju)等器材。如部門內發(fa)生火災、傷殘等安全事(shi)(shi)故，根據(ju)情節輕重(zhong)分別處以口頭警(jing)告、書(shu)面警(jing)告后警(jing)告、開除(chu)處理，在出現惡(e)性事(shi)(shi)故時，事(shi)(shi)故當事(shi)(shi)人(ren)及相關負責人(ren)重(zhong)處，酒(jiu)店(dian)保(bao)留追究刑(xing)事(shi)(shi)責任的(de)權(quan)利(li)。

11、負責根據酒店安(an)全管理規定管理好(hao)危險品倉庫。

12、廚師長為(wei)本部門的防火(huo)(huo)安全責任人，則本部門出(chu)現責任事故，由本部的防火(huo)(huo)責任人負(fu)責。

13、若(ruo)一年內本部(bu)門無責任事故(gu)發生，酒店將根據實(shi)際情況給與獎勵。

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