現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型杭州酒店廚房設備工程(cheng)如(ru)何設計(ji)才能提高出餐效率？

1、根據實際(ji)需要設計

按酒店(dian)檔(dang)次與(yu)出餐(can)量設(she)(she)置通道和寬度(du)，既(ji)要(yao)滿(man)足設(she)(she)備安裝就位，又要(yao)滿(man)足就餐(can)高峰通行的需要(yao)。在面積條(tiao)件不允許(xu)的廚房內(nei)，需要(yao)利用設(she)(she)計通道的方法加以彌(mi)補，力求通道與(yu)各種工作區域銜接簡捷順暢(chang)。

2、提高通道利用效率

把通道(dao)(dao)(dao)設(she)在工(gong)作(zuo)區中間(jian)，通道(dao)(dao)(dao)兩(liang)邊可設(she)工(gong)作(zuo)間(jian)，此種通道(dao)(dao)(dao)利用效(xiao)率(lv)高于靠墻(qiang)通道(dao)(dao)(dao)，因(yin)為靠墻(qiang)通道(dao)(dao)(dao)只能(neng)一邊設(she)門。在較大(da)的廚房(fang)內，在保證(zheng)出餐、收(shou)殘各行其道(dao)(dao)(dao)的前(qian)提(ti)下，設(she)置盡量少量的通道(dao)(dao)(dao)，提(ti)高廚房(fang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)和面積使用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)(wan)取(qu)直(zhi)，縮短(duan)通(tong)(tong)道(dao)長度(du)，減(jian)少流通(tong)(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道(dao)專用(yong)，順暢便(bian)捷。通(tong)(tong)道(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)(wan)處隔斷多采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)(wan)處的盲區為可(ke)見通(tong)(tong)行，避免發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房(fang)設備當中重要(yao)的(de)是(shi)爐(lu)具類(lei)，顧名思義(yi)爐(lu)具類(lei)包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波爐(lu)或電烤(kao)箱(xiang)。爐(lu)具類(lei)產品是(shi)我們日常生活中必不可少的(de)，因(yin)此在(zai)挑選的(de)時候(hou)應該(gai)注重產品質量。

5、廚房設備處理加工類

廚(chu)房設備里面(mian)(mian)(mian)的(de)處理加工類包括和面(mian)(mian)(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)(mian)(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓汁機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食物原料(liao)、器具和半成品的常(chang)溫和低(di)溫儲存設備包括平板貨架、米面柜(ju)(ju)、冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫等。 

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