杭州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的杭州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特(te)點：用(yong)水的(de)加熱(re)設備，容易產生水垢，影(ying)響導熱(re)浪費能源(yuan)，需(xu)要(yao)定期(qi)除垢。

1、可以用(yong)醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用(yong)的(de)固體除垢劑加(jia)到水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢大約需要用(yong)1g除垢劑。

2、海(hai)鮮蒸箱類(lei)等有水(shui)膽類(lei)的設備，水(shui)不食用，水(shui)重復(fu)沸騰。每天需換一次新(xin)鮮的水(shui)。

3、有齒輪的一(yi)定要(yao)定期加潤(run)(run)滑(hua)油潤(run)(run)滑(hua)，檢查皮帶(dai)是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備(bei)：燃(ran)氣(qi)爐(lu)灶，燃(ran)氣(qi)型鐵(tie)板(ban)燒、燃(ran)氣(qi)意粉爐(lu)等。

1、定期檢(jian)查(cha)(cha)燃氣(qi)(qi)接(jie)口是否漏氣(qi)(qi)，通氣(qi)(qi)點(dian)火裝置是否能(neng)正常點(dian)火，所有(you)燃氣(qi)(qi)開(kai)關、閥門都(dou)要檢(jian)查(cha)(cha)。

2、日(ri)常維保：定期(qi)清洗冷凝(ning)器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否(fou)缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含(han)設備：前端(duan)凈化器、后端(duan)凈化器、風機(ji)、風柜等。

酒店的杭州商用廚房設備維修保(bao)養一(yi)(yi)定(ding)要(yao)注意，在日(ri)常維保(bao)中(zhong)，要(yao)記得定(ding)期(qi)清(qing)洗排煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)凈化器(qi)、排煙(yan)管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹(mo)布或(huo)者火堿(jian)等除(chu)油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗的時候一(yi)(yi)定(ding)要(yao)干凈，避免發生火災(zai)。

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