1.幼兒園(yuan)廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區的面(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區是(shi)指初加工、切配(pei)、烹飪區域），就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)等于(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提(ti)下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消(xiao)毒保潔保育場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按(an)需(xu)配(pei)置。

2.幼兒(er)園廚房(fang)應選擇干燥(zao)、有給排水條件(jian)和電(dian)力供應的區(qu)域(yu)，不(bu)得(de)設(she)在(zai)易受污(wu)(wu)染的區(qu)域(yu)。距離(li)非水沖式廁(ce)所(suo)、糞坑(keng)、污(wu)(wu)水池、暴(bao)露(lu)垃圾(ji)場（站、房(fang)）等污(wu)(wu)染源25m以上(shang)，并設(she)置在(zai)粉塵、有害氣體、放射(she)性物質和其他擴散(san)性污(wu)(wu)染源的影響范圍之(zhi)外。廚房(fang)所(suo)在(zai)建筑需(xu)距離(li)居民(min)區(qu)20m以上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)設計及(ji)設備布(bu)局要求：幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)的各(ge)功(gong)能區(qu)域(yu)(yu)需有(you)(you)明(ming)確的劃(hua)(hua)分(fen)，根據廚(chu)房(fang)加工方(fang)式及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)應(ying)劃(hua)(hua)分(fen)為：初加工（全部使用(yong)半成品(pin)的可不設置），切配(pei)烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消(xiao)毒、備餐(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)及(ji)清(qing)潔(jie)工具存放場所(suo)，供餐(can)(can)(can)人數(shu)大于300人以上的，各(ge)區(qu)域(yu)(yu)應(ying)獨立隔開，備餐(can)(can)(can)間(jian)應(ying)專用(yong)，不得(de)有(you)(you)其(qi)他(ta)功(gong)能及(ji)操作(zuo)，并設有(you)(you)二(er)次(ci)更(geng)衣室(shi)及(ji)相關設備。供應(ying)西餐(can)(can)(can)為主的食堂(tang)，可采(cai)用(yong)專用(yong)場所(suo)備餐(can)(can)(can)。各(ge)場所(suo)均應(ying)設置在(zai)室(shi)內，廚(chu)房(fang)加工區(qu)域(yu)(yu)不得(de)設置廁所(suo)、浴室(shi)等生活(huo)場所(suo)及(ji)設施。如(ru)需送(song)(song)餐(can)(can)(can)，送(song)(song)餐(can)(can)(can)線(xian)路應(ying)在(zai)屋(wu)頂(ding)之下，如(ru)無屋(wu)頂(ding)，餐(can)(can)(can)車(che)應(ying)該是封閉式的。廚(chu)房(fang)應(ying)采(cai)用(yong)電子顯示屏、透明(ming)玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等方(fang)式中的一種(zhong)或者(zhe)數(shu)種(zhong)公開烹飪、專間(jian)、清(qing)潔(jie)洗消(xiao)等加工操作(zuo)工程(cheng)。

廚房各操(cao)作(zuo)場所(suo)應按(an)照生進熟(shu)出（生熟(shu)分開）、回(hui)餐的(de)順序合理(li)布局，并要(yao)防(fang)止(zhi)食(shi)品在存儲(chu)、生產，輸送過程(cheng)中的(de)交叉感染(ran)，應采(cai)取(qu)錯時、覆(fu)蓋和配備相(xiang)應運送容(rong)器等管理(li)措(cuo)施(shi)。廚房專間內(nei)應設(she)有溫度控(kong)制設(she)備及溫度顯示裝(zhuang)置(zhi)、專用冷藏設(she)施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒設(she)施(shi)（如紫(zi)外線(xian)(xian)燈）、流動水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒設(she)施(shi)，需要(yao)直接(jie)接(jie)觸(chu)成品的(de)用水(shui)應加(jia)裝(zhuang)凈水(shui)設(she)備，以紫(zi)外線(xian)(xian)燈作(zuo)為空(kong)氣消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)，紫(zi)外線(xian)(xian)燈（波長200-275mm）應按(an)功(gong)率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間內(nei)紫(zi)外線(xian)(xian)分布均勻，距離地面2米以上。

廚房(fang)排(pai)煙系統的風機、凈化器的風量、功(gong)率、凈化率、噪音應符合(he)（上海）標準(zhun)，且設備應易(yi)于(yu)維修、清(qing)潔和更換。廚房(fang)應設有油水(shui)分離(li)器，廚房(fang)排(pai)污應達到標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)(xiao)毒保(bao)潔(jie)設(she)施的要求，餐(can)具清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒設(she)施需(xu)專用，食(shi)(shi)品原(yuan)料、清(qing)(qing)潔(jie)用具、接(jie)觸非直接(jie)入口食(shi)(shi)品的工具、容器清(qing)(qing)洗水池要分開。動物性(xing)食(shi)(shi)品、植物性(xing)食(shi)(shi)品、水產(chan)品三(san)類(lei)食(shi)(shi)品原(yuan)料應分開清(qing)(qing)洗，保(bao)證(zheng)幼(you)兒園廚房能夠正常運轉的清(qing)(qing)洗、消(xiao)(xiao)(xiao)毒、保(bao)潔(jie)設(she)施的數量(liang)及大小應滿足要求。廚房設(she)備(bei)應配備(bei)洗碗機或者蒸(zheng)汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)，餐(can)具消(xiao)(xiao)(xiao)毒溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒(er)(er)園廚房設(she)備的布局及設(she)計比起其他(ta)食堂要求會更(geng)高一些。除了上(shang)述之(zhi)外(wai)，幼兒(er)(er)園小(xiao)朋友(you)接觸到的設(she)施好無(wu)動力，水池(chi)或其他(ta)設(she)備應(ying)以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意(yi)外(wai)傷害。熱(re)水器溫(wen)度(du)需在免燙(tang)傷范圍內(nei)。

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