餐飲業廚房功能(neng)區(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初(chu)加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為食品(pin)儲(chu)藏部(bu)分，平板貨架(jia)、米面(mian)柜(ju)、打荷(he)臺(tai)(tai)等，器(qi)物(wu)用品(pin)儲(chu)藏部(bu)分調(diao)料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺(tai)(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)消(xiao)毒(du)設(she)(she)備：冷熱水的供應系統、排水設(she)(she)備、洗(xi)(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)(xi)碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)后(hou)在廚房(fang)操作中產生的垃圾(ji)處置(zhi)設(she)(she)備等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器等(deng)設(she)(she)備。

4.調(diao)理設備：整理、切菜、配(pei)料、調(diao)制(zhi)的工具和器皿。

5.食品(pin)機械：和面機、攪(jiao)拌機、切片機、打蛋機等。

6.制(zhi)冷設備：冷飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備(bei)：升降機(ji)、傳菜梯、餐梯等。

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