食堂(tang)廚房酒店設(she)(she)(she)備(bei)是指(zhi)學校、建筑工地等單(dan)位(wei)食堂(tang)使(shi)用的一系列廚房烹飪(ren)設(she)(she)(she)備(bei)。主(zhu)要涉及一些大(da)型(xing)不銹鋼設(she)(she)(she)備(bei)，比家用廚房設(she)(she)(she)備(bei)大(da)，比商業餐飲廚房設(she)(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)(she)備(bei)的主(zhu)要類型(xing)有哪些？

1.食(shi)堂里(li)的(de)灶(zao)具(ju)不同于普(pu)通家庭使用的(de)煤氣灶(zao)。是(shi)由不銹鋼、節能(neng)爐頭等(deng)配(pei)件制成的(de)大(da)(da)型(xing)炊具(ju)，適(shi)用于人多(duo)的(de)地方。常見的(de)設(she)備有:雙頭雙尾灶(zao)、大(da)(da)鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋(guo)爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等(deng)廚房設(she)備。目前這些設(she)備除了燃氣加(jia)熱外，還可以使用電(dian)磁加(jia)熱，但成本比(bi)燃氣加(jia)熱高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系統由于灶具(ju)設備烹調時會產生(sheng)油(you)煙(yan)，所(suo)以需配有排(pai)(pai)煙(yan)系統，也是衛生(sheng)部門所(suo)規定的。主要(yao)的設備有：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排(pai)(pai)煙(yan)管道等，它的覆(fu)蓋面積要(yao)灶具(ju)區域大，定時清洗(xi)排(pai)(pai)煙(yan)管道更換油(you)網是保持排(pai)(pai)煙(yan)系統暢通的必要(yao)方式。

3.為(wei)了存放(fang)蔬菜、米(mi)面等食堂廚(chu)房設備(bei)內還(huan)需匹(pi)配各種(zhong)調理(li)設備(bei)，主要有水(shui)池：常見(jian)的有兩星、三星水(shui)池；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米(mi)面架(jia)，四層(ceng)或五層(ceng)菜架(jia)等。還(huan)有收餐車、調料車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池、化凍池等設備(bei)。

4.制冷保溫設(she)備常常用(yong)到(dao)的(de)冰柜，四門，六門常見的(de)，為了能維持(chi)食品(pin)的(de)溫度還(huan)需要保溫臺設(she)備還(huan)有(you)(you)點菜柜、展示柜、還(huan)有(you)(you)一些(xie)小型的(de)機(ji)(ji)械(xie)設(she)備比較常見的(de)產品(pin)有(you)(you)切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械(xie)設(she)備。

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