廚(chu)房(fang)通風(feng)中產生問題(ti)的主要(yao)原(yuan)因，一方面(mian)是由于(yu)(yu)廚(chu)房(fang)工藝(yi)設計與通風(feng)設計之間(jian)協調不夠，另一方面(mian)，由于(yu)(yu)我國廚(chu)房(fang)設計缺乏經(jing)驗(yan)，設計不盡(jin)合理(li)。

一、局部(bu)排(pai)風(feng)部(bu)位及(ji)要求(qiu)

中餐廚房：烹(peng)調的發熱量和排煙量一(yi)般(ban)較大，排風量也較大，排氣罩(zhao)一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)抽油煙罩(zhao)。為減(jian)輕油煙對(dui)環境的影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙罩(zhao)。

蒸(zheng)煮間：對新風的要(yao)求較(jiao)低，但排(pai)風效果要(yao)好，否則蒸(zheng)汽(qi)將(jiang)充滿整(zheng)個(ge)工作間，影響廚師工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要(yao)是(shi)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)出。

西餐廚房：烹調量(liang)并(bing)不很(hen)大，但(dan)要(yao)求設備多而全，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚房。

洗(xi)碗間(jian)：需要較(jiao)大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚房通(tong)風中，要(yao)補充相應數量的新風，送風量應按(an)排(pai)風量的80％-90％考慮(lv)。廚房內負壓(ya)值(zhi)不利(li)大于5Pa，因負壓(ya)過(guo)大，爐膛會倒(dao)風。因而應使送風機與排(pai)風機均(jun)有調速(su)的可(ke)能。

三、系統布置

送風系統應(ying)為直流方式(shi)，廚(chu)房的通(tong)風系統宜采(cai)用變速風機或關聯風機進行(xing)送排風。

送(song)(song)排風(feng)(feng)口(kou)布置廚房內(nei)送(song)(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的(de)布置應(ying)按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置加(jia)以(yi)考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)的(de)排風(feng)(feng)性通。確(que)定送(song)(song)風(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)速時(shi)，在距地2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)(zhao)子(zi)前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口(kou)距排風(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)(yue)遠越(yue)(yue)好，每個炒(chao)菜(cai)廚房需有崗(gang)位送(song)(song)風(feng)(feng)。

四、布置(zhi)廚房的排風(feng)機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及風管的布置廚(chu)房(fang)的排風機(ji)宜設在廚(chu)房(fang)的上部，廚(chu)房(fang)為公共建筑(zhu)中的一部分時，其排風機(ji)宜設在屋(wu)頂層，可以使風道內處于負(fu)壓狀態，避免(mian)氣味外溢。

廚房(fang)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)機一般應選用離(li)心風(feng)機，廚房(fang)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)(jin)量(liang)避免過(guo)長(chang)的(de)(de)(de)水平風(feng)道。廚房(fang)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)管應盡(jin)(jin)量(liang)避免過(guo)長(chang)的(de)(de)(de)水平風(feng)道。廚房(fang)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙(yan)道靠在一起以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統(tong)宜(yi)按防(fang)火分區劃分，盡量(liang)不要穿(chuan)過(guo)防(fang)火墻，穿(chuan)過(guo)時應裝防(fang)火閥。廚房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)的管道應采用(yong)不燃(ran)燒材料制成。

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