北京酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。北京酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括烹飪加熱設備，處理加工類(lei)和(he)清洗(xi)加工類(lei)器(qi)具(ju)，食物原料、器(qi)具(ju)和(he)半(ban)成品(pin)的常(chang)溫和(he)低(di)溫儲存設備，通(tong)常(chang)用的廚房的配套設備等。

1、廚(chu)房內(nei)的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門需定期(qi)檢(jian)查，防止泄漏。如(ru)發現燃(ran)氣燃(ran)油泄漏，首先(xian)應(ying)關閉(bi)閥門，及時(shi)通風(feng)，并嚴(yan)禁使用任何(he)明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣(qi)瓶應(ying)集中在一起管(guan)理(li)，距(ju)燈具或明(ming)火等高溫表面(mian)要有(you)足夠的間距(ju)，以防高溫烤爆氣(qi)瓶，引起可(ke)燃氣(qi)體(ti)泄(xie)漏，造成火災。廚房中的灶(zao)具應(ying)安裝在不燃材料上，與可(ke)燃物有(you)足夠的間距(ju)，以防烤燃可(ke)燃物。

3、油(you)(you)炸食品時(shi)，鍋里的(de)油(you)(you)不應該超過油(you)(you)鍋的(de)三分之(zhi)二(er)，并注意防止水滴和雜(za)物(wu)掉入油(you)(you)鍋，致使食油(you)(you)溢出(chu)著火(huo)。與此同時(shi)，油(you)(you)鍋加熱(re)時(shi)應采用(yong)溫火(huo)，嚴防火(huo)勢過猛、油(you)(you)溫過高造成(cheng)油(you)(you)鍋起火(huo)。

4、廚房灶具(ju)旁(pang)的(de)墻壁、抽油煙罩(zhao)等容易(yi)污染(ran)處應天天清(qing)洗，油煙管道至少應每半年清(qing)洗一次(ci)。

5、廚房(fang)內的電器(qi)設(she)(she)施應(ying)嚴格按(an)技術規(gui)范鋪設(she)(she)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xian)象(xiang)發生(sheng)。廚房(fang)鋪設(she)(she)電器(qi)線(xian)(xian)路應(ying)采(cai)用(yong)(yong)絕緣導線(xian)(xian)穿硬PVC塑料(liao)管或(huo)鋼管進行(xing)(xing)明、暗鋪設(she)(she)，管口(kou)及管與管之(zhi)間、管與其他附件相(xiang)(xiang)連時，應(ying)采(cai)取相(xiang)(xiang)應(ying)的 防(fang)火(huo)(huo)措施，或(huo)采(cai)用(yong)(yong)瓷瓶明線(xian)(xian)鋪設(she)(she)以及鉛皮線(xian)(xian)、塑料(liao)護套線(xian)(xian)明設(she)(she)。廚房(fang)內使用(yong)(yong)的電器(qi)開關、插座等電器(qi)設(she)(she)備(bei)，以封閉式為佳，防(fang)止水從外(wai)(wai)面滲入，并應(ying)安裝(zhuang)在(zai)遠離煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的地(di)方，以免開啟(qi)時產生(sheng)火(huo)(huo)花(hua)引(yin)起外(wai)(wai)泄的煤(mei)氣(qi)和液(ye)化氣(qi)燃(ran)燒。廚房(fang)內運行(xing)(xing)的各種機(ji)械(xie)設(she)(she)備(bei)不得超(chao)負荷(he)用(yong)(yong)電，并應(ying)時刻(ke)注(zhu)意在(zai)使用(yong)(yong)過(guo)程中防(fang)止電器(qi)設(she)(she)備(bei)和線(xian)(xian)路受潮。

6、廚房內使用的各種(zhong)炊具，應選(xuan)用經質量檢測部門檢驗合格的產(chan)品(pin)，切忌(ji)貪圖(tu)便宜(yi)選(xuan)擇不合格的器具。與此同(tong)時這些(xie)器具還應嚴格按(an)規定進行操作(zuo)，嚴防事(shi)故(gu)的發生(sheng)。

7、廚(chu)(chu)房內應(ying)(ying)配(pei)備滅(mie)火(huo)(huo)毯，用來撲滅(mie)各類(lei)油鍋火(huo)(huo)災(zai)。另(ling)外，廚(chu)(chu)房內還應(ying)(ying)該配(pei)置(zhi)一定量(liang)的ABC干粉滅(mie)火(huo)(huo)器設施，并應(ying)(ying)放置(zhi)在明顯部位(wei)，以備緊(jin)急時所(suo)需(xu)。

8、操(cao)作(zuo)人員應及時(shi)關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷(duan)氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安(an)部做(zuo)收市前防(fang)火安(an) 全檢查。

10、嚴(yan)格(ge)遵守酒店(dian)消防管理規程(cheng)，廚房員工要(yao)按照操(cao)作(zuo)程(cheng)序操(cao)作(zuo)灶具等器材。如(ru)部門內發(fa)生火災、傷殘等安(an)全事故，根據(ju)情節輕重(zhong)分(fen)別處(chu)以口頭(tou)警(jing)(jing)告(gao)(gao)、書面警(jing)(jing)告(gao)(gao)后警(jing)(jing)告(gao)(gao)、開除處(chu)理，在出(chu)現(xian)惡(e)性(xing)事故時，事故當事人(ren)及相關負責(ze)人(ren)重(zhong)處(chu)，酒店(dian)保(bao)留追究(jiu)刑事責(ze)任的權(quan)利。

11、負(fu)責(ze)根據酒店安(an)全管(guan)理規定管(guan)理好危險品倉(cang)庫(ku)。

12、廚師長為本(ben)(ben)部門的防火(huo)安全責任(ren)人，則(ze)本(ben)(ben)部門出現責任(ren)事故(gu)，由(you)本(ben)(ben)部的防火(huo)責任(ren)人負(fu)責。

13、若(ruo)一(yi)年內本部門(men)無責(ze)任事故發生(sheng)，酒店將根據實際情況給與獎勵。

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