一、灶具設備

目(mu)前用(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是天(tian)然(ran)氣(qi)或者液化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)，其(qi)中(zhong)常見(jian)的(de)(de)設(she)備有：雙(shuang)(shuang)頭單尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭雙(shuang)(shuang)尾灶(zao)(zao)，單頭單尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭和(he)單頭的(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單門、雙(shuang)(shuang)門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用(yong)到鐵(tie)板燒設(she)備等。這些燃氣(qi)設(she)備一(yi)般要經過相(xiang)關部(bu)門的(de)(de)檢(jian)測，方(fang)可使(shi)(shi)用(yong)。隨著電磁技(ji)術(shu)的(de)(de)發展，現在已(yi)有一(yi)部(bu)分廚房開始使(shi)(shi)用(yong)電磁灶(zao)(zao)具(ju)，綠色環保(bao)，節省(sheng)成本(ben)。

二、排煙通風設備

為了(le)食物(wu)衛(wei)(wei)生(sheng)和廚房人員健康，排(pai)煙系統是每個廚房需要的設(she)施。常見的設(she)備有油(you)網煙罩，運水煙罩，油(you)煙凈化(hua)器，風機(ji)等(deng)設(she)備。此類設(she)備的安裝(zhuang)要根據燃氣設(she)備的多少以(yi)及面(mian)積來測(ce)算，大于(yu)燃氣面(mian)積的20%以(yi)上，才能保證空氣的質量，衛(wei)(wei)生(sheng)部(bu)門(men)(men)也會有專門(men)(men)的抽查檢(jian)測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設(she)備數量較(jiao)多，主要有(you)這幾種：工作臺(tai)架(jia)，用(yong)來切菜、放(fang)蔬菜、米面等。常用(yong)到的有(you)操作臺(tai)、米面架(jia)、3-5層貨架(jia)、木(mu)案工作臺(tai)、水池等設(she)備，以(yi)不銹(xiu)鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主要用到(dao)的(de)是(shi)一些(xie)相(xiang)對小型的(de)機(ji)(ji)械類(lei)的(de)設備，比較常用的(de)產品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和(he)面(mian)機(ji)(ji)，壓面(mian)機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等產品(pin)，這些(xie)機(ji)(ji)械品(pin)牌種(zhong)類(lei)很多，功(gong)能也參差不齊，一般是(shi)要根據廚房(fang)的(de)檔次(ci)需要來(lai)配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存放，常常要用(yong)到冰柜，以4門、6門較常見，為了能(neng)維(wei)持食(shi)品的(de)溫度，還(huan)需要有保(bao)溫臺、售飯(fan)臺等設(she)備，熱水器也(ye)是必不(bu)可(ke)少的(de)設(she)備。

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