商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)程是(shi)一個寬泛的(de)概(gai)念(nian)，是(shi)飯店、酒樓、餐廳以及工(gong)(gong)(gong)廠、院校(xiao)、企事業(ye)單位(wei)、火車等單位(wei)的(de)食堂（飯堂）廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設計、安裝、改造過程的(de)統(tong)稱。商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)(chan)規(gui)模大，提(ti)供眾多顧客同時用(yong)餐，由(you)不(bu)同功(gong)能(neng)的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)區(qu)域或小(xiao)型(xing)廚(chu)房(fang)(fang)組合而成。各工(gong)(gong)(gong)作(zuo)區(qu)域或小(xiao)型(xing)廚(chu)房(fang)(fang)分工(gong)(gong)(gong)明確，協調一致，承(cheng)擔上(shang)述企業(ye)或單位(wei)大規(gui)模的(de)生(sheng)產(chan)(chan)出品工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。

商(shang)用廚房(fang)工程設計的技術要點(dian)涉(she)及多個(ge)方面(mian)，各(ge)個(ge)方面(mian)統籌協(xie)調一致，方能確(que)保廚房(fang)的功能性(xing)、安全性(xing)、衛生性(xing)和效(xiao)率(lv)性(xing)。

一、遵循法律法規和標準

1、法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)(gui)：商用(yong)廚房工程設(she)計(ji)需遵循相關的(de)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)(gui)，如《建(jian)筑設(she)計(ji)規(gui)(gui)范》、《建(jian)筑給水排水設(she)計(ji)規(gui)(gui)范》、《建(jian)筑電氣設(she)計(ji)規(gui)(gui)范》等，以確保設(she)計(ji)方(fang)案的(de)合(he)法(fa)(fa)性和(he)合(he)規(gui)(gui)性。

2、衛生(sheng)防(fang)疫(yi)標(biao)準：設(she)計過程中要嚴格(ge)遵守衛生(sheng)防(fang)疫(yi)法(fa)規和標(biao)準，確(que)保廚房的(de)衛生(sheng)條件達到要求，包括(kuo)墻壁、地面(mian)、天花板等表面(mian)的(de)易(yi)(yi)清(qing)潔(jie)性和耐腐蝕性，以(yi)及設(she)備的(de)易(yi)(yi)清(qing)洗性。

二、空間規劃和布局

1、合理的(de)面(mian)(mian)積分配(pei)：根據餐飲經營(ying)的(de)規模(mo)和(he)類型(xing)，合理確(que)定廚房的(de)面(mian)(mian)積，并分配(pei)好各個功能區(qu)域（如(ru)食材儲存(cun)區(qu)、食品(pin)加工區(qu)、備餐區(qu)、洗碗區(qu)等(deng)）的(de)空間(jian)，確(que)保各個區(qu)域有足夠的(de)空間(jian)進行操作。

2、流(liu)線順暢(chang)：設(she)計時要考慮廚房內人(ren)員(yuan)、食材和(he)(he)設(she)備的流(liu)動路徑，確保流(liu)線順暢(chang)，減少交叉污染和(he)(he)安全事故的發生。

三、設備選型與配置

1、功(gong)能(neng)性：根據餐飲企業的(de)菜品類(lei)型(xing)和經(jing)營規(gui)模，選擇合(he)適(shi)的(de)廚(chu)房(fang)設備(bei)，如爐灶、蒸(zheng)箱、烤箱、油炸機、冷藏設備(bei)等，確保(bao)設備(bei)的(de)功(gong)能(neng)和效率滿足需求。

2、品質與安全性(xing)：選擇優質的廚房設備，確(que)保設備的性(xing)能(neng)穩(wen)定(ding)、使用壽命(ming)長(chang)，并符合(he)標準和法規(gui)的要求，確(que)保設備的安全性(xing)。

3、節能性：選擇(ze)能耗低、節能環保的(de)廚房設(she)備，降低餐飲企業(ye)的(de)能耗成本，符合環保要(yao)求。

四、通風排煙系統

1、設計原則(ze)：根據廚房工程的實際情(qing)況，確定(ding)通風排煙系(xi)統的設計方案，保證廚房內(nei)空氣的清新、干(gan)凈。

2、設(she)備選型：選擇符(fu)合標準要(yao)求(qiu)的通(tong)風排煙設(she)備，如(ru)運水煙罩+油煙凈化(hua)器復(fu)合式油煙治理(li)系統，確(que)保設(she)備的安全、可靠。

3、設(she)備維護(hu)：建立通風排煙設(she)備的(de)定(ding)期(qi)維護(hu)和檢修制度，確(que)保設(she)備的(de)正常運行(xing)。

五、照明與電氣設計

1、照明(ming)要求(qiu)：商用廚房的(de)照明(ming)應明(ming)亮、均勻(yun)，以(yi)確保員工在(zai)工作過程中(zhong)的(de)安全和舒適。選擇符合食品衛生(sheng)要求(qiu)的(de)照明(ming)設(she)備，并(bing)設(she)置(zhi)防(fang)水和防(fang)破壞(huai)措施。

2、電氣設(she)計：根(gen)據廚房設(she)備的(de)用電需求，進行合(he)理(li)的(de)電氣設(she)計，包括電力預留接點圖(tu)、排風送風走向(xiang)圖(tu)等，確保電力供應的(de)穩定(ding)性和(he)安全(quan)性。

六、消防安全

1、消(xiao)防設備：商(shang)業廚房(fang)要(yao)設置合(he)適的消(xiao)防設備，如滅火器、消(xiao)防水(shui)帶等，以應對火災風險(xian)。

2、排煙(yan)系(xi)統：廚房(fang)應(ying)符合煙(yan)霧探測和排煙(yan)系(xi)統的要(yao)求，以保障(zhang)員(yuan)工和顧客的安全。

七、環境保護

環保保護技(ji)術要點：商用廚房(fang)設(she)(she)計應遵(zun)守環保法規和(he)標準，盡量減少(shao)對環境的污染。采用節能和(he)低(di)碳排放的廚房(fang)設(she)(she)備和(he)技(ji)術，合理(li)使(shi)用水、電、氣資源(yuan)。

八、其他注意事項

1、藝術(shu)性(xing)與美感：在滿足功能性(xing)和(he)(he)(he)安全性(xing)的(de)基礎上，商用廚房的(de)設(she)計也可以考慮藝術(shu)性(xing)和(he)(he)(he)美感，提升員工的(de)工作環境(jing)和(he)(he)(he)顧客的(de)就(jiu)餐體驗。

2、特殊習(xi)慣和需求：在(zai)設計(ji)過程中，應尊重經(jing)營方和使用者的特殊習(xi)慣和需求，確保(bao)設計(ji)方案(an)的實用性和人性化。

商(shang)用廚(chu)房工程設(she)計的(de)技術(shu)要(yao)(yao)點涉及多個方面，需要(yao)(yao)綜合考慮法(fa)律法(fa)規、空間(jian)規劃、設(she)備選型、通風排煙、照(zhao)明(ming)電氣、消防安全(quan)(quan)、環(huan)境保護等(deng)多個因(yin)素，以確保廚(chu)房的(de)高(gao)效(xiao)、安全(quan)(quan)、衛生和舒適。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于湛江商用廚房設備,湛江酒店廚房設備,湛江不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發、制造、設計(ji)、安(an)裝為(wei)一體(ti)的(de)企業(ye),服務于酒(jiu)店(dian)整體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡迎來電咨詢：！