隨著餐飲(yin)業發展，餐飲(yin)行業食品(pin)安(an)全(quan)受到越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多的(de)關注，對商用廚(chu)房(fang)工程的(de)要求也越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)高，這就要求在廚(chu)房(fang)初期(qi)規劃(hua)時，就要保證符合(he)廚(chu)房(fang)運作流程及審批(pi)的(de)各種(zhong)要求。

商用廚房工程(cheng)一般分為吧(ba)臺(tai)功(gong)能(neng)區(qu)、廚房功(gong)能(neng)區(qu)、辦公室區(qu)、員工休息區(qu)、更衣區(qu)、員工廁所、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)、干料倉庫區(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)、污餐具(ju)清洗區(qu)、垃圾分級分類及資源(yuan)回收(shou)整理區(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出菜動(dong)線(xian)-污餐具(ju)回(hui)收動(dong)線(xian)-垃圾回(hui)收-進出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷熱(re)分離：蔬果調理區-冷食(shi)輕(qing)食(shi)調理區-熱(re)食(shi)調理區。

3. 動線(xian)順暢：進(jin)出貨動線(xian)-庫存庫房動線(xian)-準備區前處理動線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空氣(qi)輸(shu)入(ru)-冷氣(qi)調(diao)合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理(li)：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及(ji)節能(neng)理念：油煙(yan)處理-油水(shui)(shui)殘渣分離-噪音防治-垃(la)圾分級分類-能(neng)源及(ji)水(shui)(shui)資(zi)源回收。

7. 使(shi)用(yong)性(xing)：設(she)備功能重迭使(shi)用(yong)性(xing)-設(she)備使(shi)用(yong)落實-保養及故障排除。

8. 燈(deng)光水電消防安全(quan)。

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