一、灶具設備

目前用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)是天然氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶，其中常見(jian)的(de)(de)(de)設備有：雙頭(tou)單尾灶，雙頭(tou)雙尾灶，單頭(tou)單尾灶，雙頭(tou)和(he)單頭(tou)的(de)(de)(de)低湯(tang)灶，單門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓(han)式廚(chu)房還要用(yong)(yong)(yong)到(dao)鐵板(ban)燒設備等。這些燃氣(qi)設備一般要經過(guo)相關部(bu)門(men)的(de)(de)(de)檢測，方可使(shi)用(yong)(yong)(yong)。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)(de)發展(zhan)，現(xian)在已有一部(bu)分(fen)廚(chu)房開始(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食(shi)物衛生和廚房(fang)人(ren)員健康(kang)，排煙(yan)系(xi)統是每個廚房(fang)需要(yao)的設施。常見的設備(bei)有油(you)網煙(yan)罩，運水(shui)煙(yan)罩，油(you)煙(yan)凈化器，風機等設備(bei)。此類設備(bei)的安(an)裝要(yao)根據燃氣設備(bei)的多(duo)少以及面積來測算，大于燃氣面積的20%以上，才能保證空氣的質量，衛生部門(men)也會有專門(men)的抽查檢測。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較多，主(zhu)要有(you)這幾(ji)種：工作(zuo)臺架，用(yong)來切菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米面等(deng)。常用(yong)到的(de)有(you)操(cao)作(zuo)臺、米面架、3-5層貨架、木案(an)工作(zuo)臺、水池等(deng)設備，以不銹鋼(gang)制品為(wei)主(zhu)。

四、機械類設備

主要用(yong)到的(de)是(shi)一些(xie)相對小型的(de)機(ji)(ji)(ji)械類(lei)的(de)設備，比較常(chang)用(yong)的(de)產(chan)品有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)等產(chan)品，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能也(ye)參差不(bu)齊，一般是(shi)要根據廚房的(de)檔次需(xu)要來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材(cai)料的(de)(de)存放，常(chang)常(chang)要用到冰(bing)柜，以4門、6門較常(chang)見，為了能(neng)維(wei)持食品的(de)(de)溫度，還(huan)需(xu)要有(you)保溫臺、售(shou)飯臺等設備，熱(re)水器也是必不可少(shao)的(de)(de)設備。

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