廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，南京商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。南京商用廚房設備使用頻(pin)率高，相應的體積(ji)較(jiao)大(da)(da)，功率也(ye)大(da)(da)，較(jiao)重，當然(ran)價格也(ye)高。

餐飲業(ye)廚房(fang)功(gong)能(neng)區(qu)(qu)的劃分：主食庫(ku)，副(fu)食、干(gan)貨庫(ku)，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬(shu)菜初加(jia)工間，肉類、水產加(jia)工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1、熱廚區(qu)：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2、儲藏設(she)備：分為食品(pin)儲藏部分,平板貨架、米面(mian)柜(ju)(ju)、打荷(he)臺(tai)等，器物(wu)用品(pin)儲藏部分：調(diao)料柜(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)、多功能裝飾柜(ju)(ju)等。

3、食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

4、調理設備：調理臺面，整理、切(qie)菜、配料、調制的工(gong)具和器皿。

5、制冷設備(bei)：冷飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等(deng)。

6、洗滌(di)消毒設(she)備(bei)(bei)：冷(leng)熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜(ju)等，洗滌(di)后在廚房操(cao)作中產生的垃圾處(chu)置設(she)備(bei)(bei)等、食品(pin)垃圾粉碎器等設(she)備(bei)(bei)。

7、運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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