商用廚房(fang)主食加(jia)工(gong)間(jian)的設計(ji)要(yao)點

1、明確出餐特點

食(shi)堂、集中配餐(can)、西點、零點飯店(dian)的(de)(de)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)的(de)(de)區別相當大。主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)的(de)(de)出(chu)餐(can)特(te)點決定(ding)了所(suo)需(xu)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)種(zhong)類(lei)、型(xing)號和(he)數量(liang)。主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)種(zhong)類(lei)、型(xing)號多，功能(neng)專一，不能(neng)互換使(shi)用。因此主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)設(she)計要明確經營特(te)點、主(zhu)營餐(can)品種(zhong)類(lei)和(he)數量(liang)、需(xu)要的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)、加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)與(yu)工(gong)藝(yi)特(te)點，才能(neng)有針(zhen)對性地設(she)計優(you)化設(she)計方案。

2、生制(zhi)區與(yu)熟制(zhi)區分開

一(yi)般在一(yi)個主(zhu)食加(jia)工(gong)區(qu)(qu)(qu)域內(nei)設(she)計兩大區(qu)(qu)(qu)，即(ji)生(sheng)制區(qu)(qu)(qu)與熟制區(qu)(qu)(qu)，按加(jia)工(gong)流程布設(she)，互不摻混。生(sheng)制區(qu)(qu)(qu)的和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、面(mian)案、醒柜，按流水工(gong)序安排在一(yi)起(qi)(qi)。熟制設(she)備安排在一(yi)起(qi)(qi)便于(yu)排煙、排氣。較大的飯店設(she)有主(zhu)食特色風(feng)味食品，如西(xi)點等，應該設(she)單獨加(jia)工(gong)間，可以(yi)滿(man)足生(sheng)制區(qu)(qu)(qu)低溫干(gan)爽等環境控制指(zhi)標，有利于(yu)餡料(liao)保鮮。

3、主要設備和配套設備要滿(man)足出餐需(xu)要

設備(bei)的(de)種類、型(xing)號和數量(liang)要(yao)(yao)滿(man)足(zu)出(chu)餐(can)(can)需要(yao)(yao)，主要(yao)(yao)設備(bei)要(yao)(yao)根據實際(ji)需要(yao)(yao)配置齊全，保鮮工作臺、水(shui)池、冷藏柜(ju)、面粉(fen)車、貨架、碗柜(ju)等輔助配套設備(bei)也(ye)應配置齊全。盡(jin)量(liang)做到不用(yong)離位就可以完成存取原料、洗洗涮(shuan)涮(shuan)、取放餐(can)(can)具等動作。特別是食(shi)堂、配餐(can)(can)中心的(de)主食(shi)加工間，出(chu)餐(can)(can)量(liang)比(bi)較(jiao)大，要(yao)(yao)有足(zu)夠(gou)的(de)裝(zhuang)載生制品與熟(shu)制品的(de)送餐(can)(can)車架，并留出(chu)運送通道。

4、設(she)備布局流程順暢

主(zhu)食運(yun)送量(liang)較大(da)，特別是食堂和快(kuai)餐店，都要(yao)(yao)運(yun)送大(da)量(liang)的主(zhu)食和湯粥，有時(shi)需要(yao)(yao)用推車運(yun)送，所以要(yao)(yao)留有較寬的通道，設備布局與通道銜(xian)接要(yao)(yao)十分簡捷順暢。較大(da)的主(zhu)食加工間要(yao)(yao)設生入與熟出(chu)的專用進出(chu)口，或用出(chu)餐口分開(kai)運(yun)行路線，確(que)保加工傳餐順暢方便。

5、足夠的能源保證

主食(shi)加工間設備(bei)大多數能耗較大，開火時間較長，用電設備(bei)如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦(wa)或更大，所以需要油氣、蒸汽、電力(li)有足(zu)夠的保證能力(li)。

6、環保措施

主食(shi)加工間的熟制設(she)備會產生(sheng)大量(liang)的蒸汽(qi)(qi)、熱氣、油煙(yan)，特別是蒸汽(qi)(qi)，如(ru)果不能(neng)及時排(pai)出在(zai)冬季就會在(zai)廚(chu)房內形成水(shui)霧，影響視線，遇物體還會凝結(jie)為(wei)水(shui)滴，使所有用品和(he)墻面受潮科(ke)學合理地(di)排(pai)出蒸汽(qi)(qi)、油煙(yan)，補(bu)充新風有利于改善工作環境和(he)保持原料(liao)的新鮮。

7、存儲空間

主食加(jia)工所用的原(yuan)料，如食堂米面，用量都比較大，應根據實際需要設置運送、存(cun)儲空間裝(zhuang)盤待用的饅頭、包(bao)子(zi)、餃子(zi)、點心，餡料與成品冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏的制(zhi)冷(leng)(leng)設備，原(yuan)料、佐料、調料餐(can)具(ju)、用具(ju)的柜架，都要有(you)合適的存(cun)放(fang)空間。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于杭州商用廚房設備,杭州酒店廚房設備,杭州不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計(ji)、安裝為(wei)一體的企業,服務于酒店(dian)整體廚房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等(deng),歡迎來(lai)電咨詢：！