杭州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是主要原則(ze)。電氣(qi)設備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣應彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設備需準確(que)安(an)裝到位(wei)，確(que)保(bao)無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣(qi)，并采(cai)取相關保(bao)護措施。此外，自動滅火(huo)系統應安(an)裝在廚房操作室，以(yi)防(fang)火(huo)災。

2.人性化(hua)準(zhun)則(ze)：正常(chang)情況下(xia)，正規餐(can)廳廚房(fang)會(hui)有標準(zhun)的操(cao)作(zuo)流(liu)程，通(tong)(tong)常(chang)是進料(liao)通(tong)(tong)道(dao)-倉庫-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐(can)區(qu)-用(yong)餐(can)工(gong)具回(hui)收區(qu)-洗碗區(qu)-盤(pan)子回(hui)流(liu)廚房(fang)。因此在考慮廚房(fang)設(she)備時，設(she)置80個操(cao)作(zuo)臺和洗滌區(qu)cm吊柜高(gao)度大(da)于(yu)120cm小(xiao)(xiao)于(yu)185cm，煙罩高(gao)度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間不小(xiao)(xiao)于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)標準：餐(can)廳設備應(ying)具有衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)的功(gong)能。在衛(wei)生方面，應(ying)具有抗污(wu)染、耐腐蝕、易清(qing)潔(jie)的功(gong)能。因此，商(shang)業廚房(fang)大多采用不銹鋼。此外，餐(can)廳設備應(ying)美(mei)觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)(guan)大方、角(jiao)落(luo)光滑、平整，水平、垂直，美(mei)觀(guan)(guan)(guan)易用。

4.環保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡(jin)量選擇節能設備，使燃料充分燃燒，減少(shao)廢氣排放(fang)(fang)；廚房污水需經油(you)水分離器凈(jing)化后排放(fang)(fang)；廚房油(you)煙(yan)也應經過高(gao) 效油(you)煙(yan)機(ji)凈(jing)化處理，達到標(biao)準。

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