中(zhong)央廚房是指由餐(can)飲連(lian)鎖(suo)企業建立(li)的，具(ju)有(you)獨(du)立(li)場所及(ji)設施(shi)設備，集中(zhong)完成食品成品或半成品加工(gong)制(zhi)作，并(bing)直接配送給餐(can)飲服務行業的經營(ying)者。

根(gen)據(ju)中央(yang)廚房功能區域劃分(fen)：

一、廠房

包含(han)生(sheng)產(chan)加工區、倉(cang)儲(chu)區、物(wu)流配送區、行政(zheng)辦公區、后(hou)勤與輔助等廠房以及(ji)各類大型(xing)冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通(tong)道(dao)、展(zhan)示(shi)大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油煙凈化(hua)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、新(xin)風系(xi)(xi)(xi)統(tong)，供(gong)水、電、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)，水凈化(hua)、污水處(chu)理系(xi)(xi)(xi)統(tong)，消防系(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子監控、防盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)、防暴(bao)系(xi)(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類預(yu)處理區：根莖類洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全自動連續式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)線、全自動連續式根莖類清洗(xi)線、自動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果蔬(shu)去皮(pi)機(ji)(ji)、多功能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智(zhi)能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉類預處理區：鋸骨(gu)機、開條(tiao)機、絞(jiao)肉機、切肉丁機、切塊機、切片(pian)機、肉丸機等等。

3、米飯(fan)加(jia)工區：立(li)式(shi)炊飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生產(chan)線(xian)。

4、加(jia)熱調理區：機器人炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋、各型烤箱、各類爐灶、自(zi)(zi)動攪(jiao)拌炒(chao)鍋、可傾(qing)式燃氣(qi)湯鍋、自(zi)(zi)動翻炒(chao)鍋、烘焙隧道、油炸生產線(xian)、隧道微波爐等。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)、各(ge)類制胚(pei)機(ji)、打餅機(ji)、餃(jiao)子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全自(zi)動和面(mian)機(ji)、各(ge)型(xing)攪(jiao)拌機(ji)、通道式自(zi)動醒發蒸制一體機(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機、真(zhen)空包裝(zhuang)機、重量檢測機、給袋式(shi)包裝(zhuang)機等。

7、清洗消毒(du)區：全(quan)自(zi)動(dong)洗箱機、全(quan)自(zi)動(dong)洗碗機、消毒(du)儲存柜。

8、輔助(zhu)辦公區：保溫箱、風(feng)淋房、地(di)秤、不銹(xiu)鋼層(ceng)架和地(di)架等。

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