隨著餐(can)飲(yin)業發展(zhan)，餐(can)飲(yin)行業食品(pin)安全(quan)受(shou)到越(yue)來越(yue)多的(de)關(guan)注，對商用廚(chu)(chu)房工程的(de)要求(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就要求(qiu)在廚(chu)(chu)房初期規劃時，就要保證符合廚(chu)(chu)房運作流程及(ji)審批的(de)各(ge)種(zhong)要求(qiu)。

商(shang)用廚房(fang)工程一(yi)般分為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)、辦公室(shi)區(qu)(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣(yi)區(qu)(qu)(qu)、員工廁(ce)所、進(jin)出貨(huo)驗貨(huo)接收區(qu)(qu)(qu)、干(gan)料(liao)倉庫區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)庫區(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分級分類及資源回(hui)收整理(li)區(qu)(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚房(fang)設計的基(ji)本要點(dian)：

1. 清(qing)濁分離(li)：魚肉處(chu)理(li)-蔬果(guo)處(chu)理(li)-出菜動(dong)線(xian)-污餐具回收(shou)動(dong)線(xian)-垃圾回收(shou)-進出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷(leng)(leng)熱(re)分(fen)離：蔬(shu)果(guo)調(diao)理(li)區-冷(leng)(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)理(li)區-熱(re)食(shi)調(diao)理(li)區。

3. 動(dong)線(xian)順(shun)暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫(ku)存庫(ku)房(fang)動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排(pai)放-新鮮(xian)空(kong)氣輸入-冷氣調合(he)。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食品(pin)衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健康管理。

6. 環保及節能理念：油煙處理-油水殘(can)渣分離-噪音防治-垃圾分級分類(lei)-能源及水資源回收。

7. 使(shi)用(yong)性(xing)：設備功能(neng)重迭使(shi)用(yong)性(xing)-設備使(shi)用(yong)落(luo)實-保養及故障排除。

8. 燈光水(shui)電消防(fang)安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于杭州商用廚房設備,杭州酒店廚房設備,杭州不銹鋼廚房設備及(ji)廚房設備的研發(fa)、制造、設計、安裝為一體的企業,服(fu)務于酒店整體廚房,工廠食堂(tang),學(xue)校食堂(tang)等,歡迎來電(dian)咨詢：！