整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統主要由(you)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器(qi)、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)過(guo)濾裝(zhuang)置和整體(ti)廚房(fang)補風裝(zhuang)置構(gou)成(cheng)。

一(yi)、安(an)裝整體廚房排煙管(guan)道的(de)注意事項：

1.  整體廚房排(pai)煙管道水(shui)平(ping)段不(bu)宜過長(chang)，遠距離應該控制在15m以內，同時需要有(you)一點坡度，水(shui)平(ping)轉彎處需要安裝(zhuang)接頭(tou)，便于后續(xu)清理油污。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風速(su)(su)度按照相關(guan)規(gui)定不應該低于10m/s，風速(su)(su)太低容易造成油污吸附在排(pai)煙(yan)管道(dao)壁上(shang)。

3.  排風罩的接頭處應該設置(zhi)風量調節閥。

二、整體廚房排煙(yan)效果(guo)差，效率(lv)低的主要原(yuan)因：

1.  整(zheng)體廚房排(pai)煙管道通(tong)風(feng)面積不夠，風(feng)速過高，風(feng)速應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體廚房排(pai)煙管道排(pai)風(feng)不通(tong)暢的原因就是(shi)排(pai)風(feng)風(feng)速超(chao)過15m/s。

2.  整體廚房排風管(guan)道超過建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積(ji)過小，排風阻力(li)上升導致氣流不(bu)平衡，從而導致排風效果差。

3.  排(pai)風管(guan)道設計過程中，某一部分低于整體廚房排(pai)煙管(guan)道平面高度，長時(shi)間導(dao)致(zhi)(zhi)此處油污積留，導(dao)致(zhi)(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部(bu)排風部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的(de)發熱量和排煙量一般較(jiao)大，排風量也較(jiao)大，排氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的(de)影響(xiang)，可(ke)選(xuan)用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)(feng)的(de)要(yao)求較(jiao)低，但排(pai)風(feng)(feng)效果一定(ding)要(yao)好(hao)，否則(ze)，蒸汽將充滿整個工作(zuo)間，影響廚(chu)師(shi)工作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要(yao)是水(shui)蒸氣，可以(yi)不采用和凈化裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并不(bu)很(hen)大，但要求設備多(duo)而全，排風量要小于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需要較大(da)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)房補風(feng)(feng)(feng)的要求在廚(chu)房通風(feng)(feng)(feng)中，要補充一定數量的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量應按(an)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房內負壓值不(bu)利大(da)于5Pa，因負壓過大(da)，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)機(ji)與(yu)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調(diao)速的可能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)系統應為直流(liu)方式，廚房的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)系統宜采用變(bian)速風(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯又風(feng)(feng)(feng)機進行(xing)送排風(feng)(feng)(feng)。送排風(feng)(feng)(feng)口布置廚房內(nei)送、排風(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)布置應按灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體(ti)位(wei)置加以(yi)考慮，不(bu)要讓送風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾(rao)亂(luan)灶(zao)具(ju)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)出口的出口風(feng)速時，在距(ju)地2m左(zuo)右時的區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口應沿排風(feng)罩方向布(bu)置，離開罩子前方小0.7m，而(er)排風(feng)口距(ju)排風(feng)罩越遠(yuan)越好。

廚房的(de)排風管(guan)應(ying)盡量避免過長的(de)水平風道。廚房的(de)排風豎(shu)井與排煙(yan)道靠在一起以加大抽力。

廚房的排氣系統(tong)宜按防火(huo)分區(qu)劃分，盡量(liang)不穿過防火(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)閥(fa)。廚房通風系統(tong)的管道應采用(yong)不燃燒材料制(zhi)成。

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