一、灶具設備

目(mu)前用的比較(jiao)多的是天然氣或(huo)者液(ye)化氣灶(zao)，其(qi)中常見(jian)的設(she)備有：雙頭(tou)(tou)單尾灶(zao)，雙頭(tou)(tou)雙尾灶(zao)，單頭(tou)(tou)單尾灶(zao)，雙頭(tou)(tou)和單頭(tou)(tou)的低湯灶(zao)，單門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸(zheng)柜等(deng)。日韓式廚(chu)房還要用到(dao)鐵板燒設(she)備等(deng)。這些燃氣設(she)備一般(ban)要經(jing)過相關部門(men)的檢測，方可(ke)使用。隨著電磁(ci)技術的發展，現(xian)在已有一部分廚(chu)房開始使用電磁(ci)灶(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物(wu)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)和廚房人員健(jian)康，排煙系(xi)統是每個廚房需要的設(she)施。常見的設(she)備(bei)有油(you)網煙罩，運水(shui)煙罩，油(you)煙凈化器，風(feng)機等設(she)備(bei)。此類設(she)備(bei)的安裝要根(gen)據燃氣設(she)備(bei)的多少以及面積(ji)(ji)來(lai)測(ce)算，大(da)于燃氣面積(ji)(ji)的20%以上，才能(neng)保證空氣的質量，衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部門(men)也會有專門(men)的抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數量(liang)較(jiao)多，主(zhu)要(yao)有這幾(ji)種：工作臺架(jia)，用來切(qie)菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米(mi)面等。常用到的(de)有操(cao)作臺、米(mi)面架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工作臺、水池等設備，以不銹鋼制品為(wei)主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)(yao)(yao)用到的是一(yi)些相對小(xiao)型的機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)類的設備，比較(jiao)常用的產品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)，豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)品(pin)(pin)牌種(zhong)類很多，功能也參差不齊，一(yi)般是要(yao)(yao)(yao)根據廚房的檔次需要(yao)(yao)(yao)來配備的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存放(fang)，常常要(yao)用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較(jiao)常見，為了能維持食品的(de)溫(wen)度(du)，還(huan)需要(yao)有保溫(wen)臺、售飯(fan)臺等設備(bei)，熱水器也是(shi)必不(bu)可少(shao)的(de)設備(bei)。

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