商(shang)用(yong)廚房(fang)新(xin)(xin)風(feng)系統是(shi)商(shang)用(yong)廚房(fang)工程的(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系統，首先為了(le)保證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內(nei)的(de)(de)原有溫度有較(jiao)大的(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)流向需(xu)是(shi)順(shun)暢(chang)合理而(er)舒適的(de)(de)。還有通(tong)風(feng)的(de)(de)時(shi)(shi)間，廚房(fang)工作(zuo)人員工作(zuo)時(shi)(shi)都在不(bu)停的(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)(shi)都需(xu)要新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)空氣，所(suo)以商(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也(ye)要保證工作(zuo)時(shi)(shi)段能夠不(bu)間斷(duan)運行(xing)，同時(shi)(shi)要保障所(suo)進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)潔凈(jing)健康(kang)的(de)(de)。

新風系(xi)統(tong)的設計(ji)配置需遵循(xun)以下(xia)幾個原則：

一、定義新風管道走向(xiang)

新風從(cong)空氣(qi)(qi)潔凈(jing)區(qu)域進入，由(you)污(wu)濁(zhuo)處(chu)排(pai)(pai)出(chu)。一般(ban)污(wu)濁(zhuo)空氣(qi)(qi)從(cong)浴室、衛生間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶(zao)間排(pai)(pai)出(chu)，新鮮空氣(qi)(qi)從(cong)室外區(qu)域引(yin)入，通過管道(dao)送到(dao)各個(ge)需要區(qu)域。

二、確定廚房(fang)內(nei)的排(pai)風量

廚(chu)房排風(feng)量先對廚(chu)房的(de)廚(chu)具爐頭煙罩(zhao)數量計算(suan)，確(que)定(ding)總(zong)(zong)的(de)排風(feng)量，按總(zong)(zong)排風(feng)量計算(suan)鮮風(feng)量，一般來說較(jiao)封(feng)閉房間新風(feng)量為(wei)總(zong)(zong)排風(feng)量的(de)2/3，門窗較(jiao)開放(fang)的(de)廚(chu)房空間排風(feng)量為(wei)總(zong)(zong)排風(feng)量的(de)1/2，以(yi)保持室內風(feng)壓平(ping)衡，油(you)煙廢(fei)氣能順利排出，又使人(ren)感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過前端(duan)過濾裝置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)空氣是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所(suo)以過濾裝置(zhi)效果很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種管(guan)道和(he)(he)接頭組成(cheng)(cheng)。工作原理(li)為：在廚房內(nei)污(wu)染嚴重(zhong)的(de)(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室內(nei)負壓使室外新風(feng)(feng)(feng)經過設置(zhi)在窗(chuang)框上或(huo)墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)進(jin)入(ru)室內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過嚴格的(de)(de)計算后(hou)分配。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過濾、降(jiang)噪等處理(li)。 實(shi)際中采用分區控制的(de)(de)安裝配置(zhi)方法，把廚房分成(cheng)(cheng)若干(gan)個區域，每個區域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積、空氣質量(liang)情況來分配新風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過管(guan)徑(jing)防火閥控制。

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