酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設備通常(chang)(chang)包(bao)括烹飪加(jia)熱設備(bei)，處理加(jia)工類和清洗加(jia)工類器具(ju)，食物原料、器具(ju)和半成品的常(chang)(chang)溫和低溫儲存(cun)設備(bei)，通常(chang)(chang)用(yong)的廚(chu)房的配套設備(bei)等。

1、廚房(fang)內的燃氣(qi)燃油管道、閥(fa)門(men)需定期(qi)檢查(cha)，防止泄漏(lou)。如發現燃氣(qi)燃油泄漏(lou)，首先應關(guan)閉(bi)閥(fa)門(men)，及時通風，并嚴禁使(shi)用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

2、廚房中的(de)氣(qi)瓶應(ying)集(ji)中在一起(qi)管理，距(ju)(ju)燈具或(huo)明火(huo)等高溫(wen)表面要有足夠的(de)間(jian)距(ju)(ju)，以(yi)防高溫(wen)烤爆氣(qi)瓶，引起(qi)可燃(ran)氣(qi)體泄漏，造成(cheng)火(huo)災。廚房中的(de)灶具應(ying)安裝(zhuang)在不燃(ran)材料(liao)上(shang)，與可燃(ran)物有足夠的(de)間(jian)距(ju)(ju)，以(yi)防烤燃(ran)可燃(ran)物。

3、油(you)(you)(you)炸食品(pin)時(shi)，鍋(guo)里的油(you)(you)(you)不應該超過(guo)油(you)(you)(you)鍋(guo)的三分之二，并注意防(fang)止水滴和雜物掉入油(you)(you)(you)鍋(guo)，致(zhi)使食油(you)(you)(you)溢出(chu)著火(huo)。與此同時(shi)，油(you)(you)(you)鍋(guo)加熱時(shi)應采用(yong)溫火(huo)，嚴防(fang)火(huo)勢過(guo)猛、油(you)(you)(you)溫過(guo)高造成油(you)(you)(you)鍋(guo)起(qi)火(huo)。

4、廚房灶具旁的墻(qiang)壁、抽油煙罩(zhao)等(deng)容易污染處應天天清洗，油煙管道(dao)至(zhi)少(shao)應每半(ban)年清洗一次(ci)。

5、廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)施應嚴格按技術規范(fan)鋪設(she)，嚴禁“以(yi)鋁代銅(tong)”的(de)(de)現象發生。廚(chu)(chu)房鋪設(she)電(dian)(dian)器(qi)(qi)線路應采用(yong)絕(jue)緣導(dao)線穿(chuan)硬(ying)PVC塑(su)料管(guan)(guan)(guan)或鋼(gang)管(guan)(guan)(guan)進(jin)行明、暗鋪設(she)，管(guan)(guan)(guan)口及管(guan)(guan)(guan)與管(guan)(guan)(guan)之(zhi)間(jian)、管(guan)(guan)(guan)與其他附件相連時，應采取相應的(de)(de) 防(fang)火措施，或采用(yong)瓷(ci)瓶(ping)明線鋪設(she)以(yi)及鉛皮線、塑(su)料護套線明設(she)。廚(chu)(chu)房內(nei)使用(yong)的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)(qi)開(kai)關、插(cha)座等電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)，以(yi)封閉式(shi)為佳，防(fang)止水從(cong)外(wai)面滲入(ru)，并應安裝在遠(yuan)離煤氣、液(ye)化(hua)氣灶具的(de)(de)地方，以(yi)免開(kai)啟時產生火花引(yin)起外(wai)泄的(de)(de)煤氣和液(ye)化(hua)氣燃燒。廚(chu)(chu)房內(nei)運行的(de)(de)各種機(ji)械設(she)備(bei)不得超負荷用(yong)電(dian)(dian)，并應時刻注意在使用(yong)過程中防(fang)止電(dian)(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)和線路受(shou)潮(chao)。

6、廚(chu)房內使用(yong)的各種(zhong)炊具(ju)，應(ying)選(xuan)用(yong)經質量檢測部門檢驗合格(ge)的產(chan)品，切忌貪圖便(bian)宜選(xuan)擇不(bu)合格(ge)的器具(ju)。與此同時這些器具(ju)還(huan)應(ying)嚴(yan)格(ge)按規定進行操(cao)作，嚴(yan)防(fang)事故的發生(sheng)。

7、廚(chu)房內應配備(bei)滅(mie)火(huo)(huo)毯，用來撲滅(mie)各類油鍋(guo)火(huo)(huo)災。另外(wai)，廚(chu)房內還(huan)應該配置一定量的ABC干粉滅(mie)火(huo)(huo)器設施，并應放置在明顯部位，以(yi)備(bei)緊急時(shi)所(suo)需。

8、操作(zuo)人(ren)員應及時(shi)關閉所有的燃(ran)氣燃(ran)油閥門，切(qie)斷氣源、火(huo)源后(hou)方可離(li)開。

9、每日收(shou)市(shi)前通知保安部做收(shou)市(shi)前防火安 全檢查。

10、嚴格遵守酒(jiu)店消防管理規程，廚房員工要(yao)按照操(cao)作(zuo)程序操(cao)作(zuo)灶具(ju)等器材。如(ru)部門內發(fa)生火(huo)災、傷殘(can)等安全事故(gu)，根據情節輕重(zhong)分(fen)別處以口頭警(jing)告(gao)、書面警(jing)告(gao)后警(jing)告(gao)、開除處理，在出現惡(e)性事故(gu)時，事故(gu)當事人及(ji)相關負責人重(zhong)處，酒(jiu)店保留(liu)追究刑事責任的(de)權利。

11、負責根據酒(jiu)店安(an)全管(guan)理規定管(guan)理好危險品倉庫。

12、廚(chu)師長為本部門的防(fang)(fang)火安全責任人，則本部門出現責任事故(gu)，由本部的防(fang)(fang)火責任人負(fu)責。

13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況(kuang)給與獎(jiang)勵。

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