一、灶具設備

目(mu)前用的比較多的是天然氣或者(zhe)液化氣灶(zao)(zao)(zao)，其中常見的設(she)備(bei)有：雙頭單(dan)(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙頭雙尾灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)(dan)頭單(dan)(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙頭和單(dan)(dan)(dan)頭的低(di)湯灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)(dan)門、雙門以(yi)及三門蒸(zheng)柜等。日韓(han)式廚(chu)房還要用到鐵板燒(shao)設(she)備(bei)等。這些燃(ran)氣設(she)備(bei)一(yi)般要經過(guo)相關部門的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一(yi)部分廚(chu)房開始(shi)使用電磁灶(zao)(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本(ben)。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛生(sheng)和廚房(fang)人員(yuan)健(jian)康(kang)，排(pai)煙(yan)(yan)系統是每個廚房(fang)需要(yao)的(de)設(she)施。常見(jian)的(de)設(she)備有(you)油網煙(yan)(yan)罩，運(yun)水煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈(jing)化器，風機(ji)等設(she)備。此類(lei)設(she)備的(de)安裝要(yao)根據燃氣設(she)備的(de)多少以(yi)及面(mian)積來測(ce)算，大于燃氣面(mian)積的(de)20%以(yi)上，才能保證空氣的(de)質量(liang)，衛生(sheng)部門也會有(you)專門的(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備(bei)數量較(jiao)多，主(zhu)要有(you)這幾種：工作(zuo)臺架，用(yong)來切菜(cai)(cai)、放蔬(shu)菜(cai)(cai)、米面等。常用(yong)到(dao)的有(you)操作(zuo)臺、米面架、3-5層貨架、木案工作(zuo)臺、水池等設備(bei)，以不(bu)銹鋼制品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)用到(dao)的(de)是一些(xie)相對小型(xing)的(de)機(ji)械類的(de)設備(bei)，比(bi)較常用的(de)產(chan)品(pin)有切片(pian)機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰(bing)機(ji)等產(chan)品(pin)，這些(xie)機(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般是要(yao)根據廚房的(de)檔次需要(yao)來(lai)配備(bei)的(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存(cun)放，常(chang)常(chang)要用到冰柜，以(yi)4門、6門較常(chang)見，為了能維持食品的(de)溫(wen)度，還需(xu)要有保溫(wen)臺、售飯臺等設(she)備，熱水器也是(shi)必不可少的(de)設(she)備。

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