商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程是(shi)一個寬泛的(de)概念，是(shi)飯店、酒樓、餐(can)廳以(yi)及(ji)工(gong)廠、院(yuan)校(xiao)、企事(shi)業(ye)單(dan)位(wei)(wei)、火(huo)車等單(dan)位(wei)(wei)的(de)食堂（飯堂）廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設計、安裝、改造過程的(de)統稱。商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)生產規模大，提供眾多顧客同(tong)時用餐(can)，由不同(tong)功能的(de)工(gong)作(zuo)區(qu)(qu)域或小型廚(chu)房(fang)(fang)組合(he)而(er)成。各工(gong)作(zuo)區(qu)(qu)域或小型廚(chu)房(fang)(fang)分工(gong)明確(que)，協調一致(zhi)，承擔上述企業(ye)或單(dan)位(wei)(wei)大規模的(de)生產出(chu)品(pin)工(gong)作(zuo)。

商(shang)用(yong)廚房工程(cheng)設計的(de)(de)技術要點涉及多個方面(mian)，各個方面(mian)統籌協調一致(zhi)，方能確保廚房的(de)(de)功能性、安全(quan)性、衛生性和效率性。

一、遵循法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)和標準(zhun)

1、法律(lv)法規：商用(yong)廚房工(gong)程設(she)計(ji)(ji)需遵(zun)循相關的法律(lv)法規，如《建筑(zhu)設(she)計(ji)(ji)規范》、《建筑(zhu)給水排水設(she)計(ji)(ji)規范》、《建筑(zhu)電氣(qi)設(she)計(ji)(ji)規范》等，以確(que)保設(she)計(ji)(ji)方案的合法性和合規性。

2、衛(wei)(wei)(wei)生防(fang)疫標準：設(she)計過程中要(yao)嚴(yan)格遵(zun)守(shou)衛(wei)(wei)(wei)生防(fang)疫法規和標準，確(que)保廚房(fang)的衛(wei)(wei)(wei)生條件達到(dao)要(yao)求，包括(kuo)墻壁、地面(mian)、天(tian)花板等表面(mian)的易(yi)清潔性和耐腐(fu)蝕性，以及(ji)設(she)備的易(yi)清洗性。

二、空間規劃和布局

1、合(he)理(li)的(de)面積(ji)分配(pei)：根據餐飲經營的(de)規(gui)模和類型，合(he)理(li)確定廚房的(de)面積(ji)，并分配(pei)好各個(ge)功能區(qu)(qu)域（如食(shi)材(cai)儲存(cun)區(qu)(qu)、食(shi)品(pin)加工(gong)區(qu)(qu)、備餐區(qu)(qu)、洗碗區(qu)(qu)等）的(de)空(kong)間，確保各個(ge)區(qu)(qu)域有足夠(gou)的(de)空(kong)間進行操(cao)作。

2、流線(xian)順(shun)暢(chang)：設計時要考慮(lv)廚(chu)房(fang)內人員、食材(cai)和(he)設備的流動路徑，確保流線(xian)順(shun)暢(chang)，減少交叉污染和(he)安全(quan)事故的發生。

三、設備選型與配置

1、功能性(xing)：根(gen)據餐飲企業(ye)的(de)菜品類型和(he)經(jing)營規模，選擇合適的(de)廚房(fang)設(she)備，如(ru)爐灶、蒸箱、烤(kao)箱、油炸機(ji)、冷藏設(she)備等，確保設(she)備的(de)功能和(he)效率滿足需求。

2、品質與安全(quan)性：選擇優質的廚房設(she)備(bei)，確(que)保設(she)備(bei)的性能穩定、使用(yong)壽命(ming)長，并符合(he)標準和法規的要求，確(que)保設(she)備(bei)的安全(quan)性。

3、節(jie)能性：選擇(ze)能耗低、節(jie)能環保的廚房設(she)備(bei)，降低餐飲企業的能耗成(cheng)本，符合環保要求。

四、通風排煙系統

1、設計(ji)原(yuan)則：根據廚(chu)房工程的(de)實際(ji)情(qing)況，確定通風(feng)排煙系統的(de)設計(ji)方案，保證廚(chu)房內空氣(qi)的(de)清新、干凈。

2、設(she)備(bei)(bei)選型：選擇符合標準要求的(de)(de)通(tong)風排煙設(she)備(bei)(bei)，如運(yun)水(shui)煙罩+油(you)煙凈化器(qi)復合式油(you)煙治理系(xi)統，確保設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)安全、可靠。

3、設(she)備(bei)維護：建立通(tong)風(feng)排煙(yan)設(she)備(bei)的(de)定期維護和檢修(xiu)制度(du)，確(que)保(bao)設(she)備(bei)的(de)正常運行。

五、照明與電氣設計

1、照(zhao)(zhao)明要(yao)求：商(shang)用廚(chu)房的照(zhao)(zhao)明應(ying)明亮(liang)、均勻，以確(que)保(bao)員工在(zai)工作(zuo)過程中的安(an)全和舒適。選擇符合食品衛生要(yao)求的照(zhao)(zhao)明設備(bei)，并(bing)設置防(fang)水和防(fang)破壞(huai)措施。

2、電(dian)氣(qi)(qi)設(she)(she)計：根據(ju)廚房(fang)設(she)(she)備的(de)用電(dian)需求，進行合理的(de)電(dian)氣(qi)(qi)設(she)(she)計，包括電(dian)力預留接點圖(tu)、排風(feng)送風(feng)走向圖(tu)等，確保(bao)電(dian)力供應的(de)穩定(ding)性和(he)安全性。

六、消防安全

1、消(xiao)防設(she)備：商業廚房要設(she)置合適(shi)的消(xiao)防設(she)備，如滅火器、消(xiao)防水(shui)帶等，以(yi)應對火災(zai)風險。

2、排(pai)煙系統：廚(chu)房應符合煙霧探測(ce)和(he)排(pai)煙系統的要求，以保障(zhang)員工(gong)和(he)顧(gu)客的安全。

七、環境保護

環(huan)(huan)保(bao)保(bao)護(hu)技術(shu)要點(dian)：商用廚房設(she)計應遵守環(huan)(huan)保(bao)法規和標(biao)準，盡量減(jian)少(shao)對環(huan)(huan)境的污染。采用節能(neng)和低碳排(pai)放(fang)的廚房設(she)備和技術(shu)，合理使(shi)用水、電、氣資源。

八、其他注意事項

1、藝術(shu)性(xing)與美(mei)感(gan)：在滿(man)足功能性(xing)和(he)(he)安全性(xing)的(de)(de)基礎上，商用廚房的(de)(de)設計也可以(yi)考慮藝術(shu)性(xing)和(he)(he)美(mei)感(gan)，提(ti)升員工的(de)(de)工作環境和(he)(he)顧客的(de)(de)就餐體驗。

2、特殊習(xi)慣和(he)需求：在設(she)計過程(cheng)中(zhong)，應尊重經營(ying)方和(he)使用者的特殊習(xi)慣和(he)需求，確保設(she)計方案的實(shi)用性(xing)和(he)人性(xing)化。

商用廚(chu)房工程設計的技(ji)術要點(dian)涉及多(duo)個方面，需要綜合考慮法(fa)律法(fa)規、空間規劃、設備選型(xing)、通風排煙、照明(ming)電氣、消(xiao)防安(an)全、環境保護等多(duo)個因(yin)素，以確保廚(chu)房的高(gao)效、安(an)全、衛生(sheng)和舒適(shi)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于金華商用廚房設備,金華酒店廚房設備,金華不銹鋼廚房設備及(ji)廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體的企業,服務于酒店整體廚房,工(gong)廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡(huan)迎來電咨詢：！