如(ru)何挑選(xuan)商用(yong)廚房使用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是(shi)指爐(lu)灶的燃燒(shao)器(qi)，一般(ban)是(shi)鐵(tie)或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就(jiu)是(shi)讓商家點火親自看一下，藍色火焰(yan)越(yue)(yue)多代表(biao)燃燒(shao)越(yue)(yue)充分，性能當然(ran)就(jiu)越(yue)(yue)好。

如果可以做(zuo)測試(shi)，同時做(zuo)一鍋(guo)(guo)水(shui)，能(neng)夠先燒(shao)開的爐灶自然好一點(dian)，而(er)且(qie)熱量(liang)越集中(zhong)(zhong)在鍋(guo)(guo)的中(zhong)(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決定(ding)了爐(lu)灶的(de)隔(ge)熱及散熱效果，有(you)(you)一塊塊耐(nai)火(huo)磚起(qi)成(cheng)的(de)，也有(you)(you)整(zheng)塊磚或者(zhe)鑄鐵(tie)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)。可以從做(zuo)(zuo)工(gong)細節(jie)上進行觀察，一般做(zuo)(zuo)工(gong)比較(jiao)精細的(de)，自(zi)然質量好(hao)一些(xie)，擁(yong)有(you)(you)較(jiao)好(hao)爐(lu)膛工(gong)藝的(de)爐(lu)灶，使用壽命(ming)會(hui)大(da)大(da)延長，維修率(lv)也會(hui)大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫(wen)鍋(guo)的(de)(de)爐灶上一般都安裝(zhuang)有可(ke)搖(yao)擺水龍頭，廚師用手(shou)里的(de)(de)炒菜勺就(jiu)可(ke)以(yi)撥動控制(zhi)水的(de)(de)開關，在給廚師帶(dai)來方便的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大(da)家記得購(gou)買爐灶的時候多配幾(ji)只，可(ke)以自己更換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭(tou)的是否便利(li)？

四、看風機和內部結構(gou)

一般(ban)炒爐(lu)都會有鼓風機(ji)，鐵(tie)殼或鋁殼，鋁殼較(jiao)好，噪(zao)聲低(di)。鼓風機(ji)安(an)裝在(zai)爐(lu)灶下面，好壞不容易判別，鑒(jian)別的時候蹲下低(di)頭或卸掉爐(lu)灶面板查看(kan)，順便(bian)一起看(kan)看(kan)爐(lu)灶內部結(jie)構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐(lu)灶好于(yu)不好，與所用不銹(xiu)鋼板材厚(hou)薄(bo)與否其實(shi)沒(mei)有太(tai)大(da)關系，但還是(shi)有個地方需要(yao)注意。那就(jiu)是(shi)爐(lu)灶的前(qian)沿，廚師操作(zuo)中，需要(yao)把(ba)鍋(guo)經常(chang)拖到爐(lu)包與前(qian)梁之間，前(qian)梁的材料如(ru)果太(tai)薄(bo)，很(hen)快就(jiu)會塌(ta)下(xia)去。

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