開(kai)家中式快餐(can)店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快(kuai)餐經(jing)營(ying)的重(zhong)要環節(jie)，它在一定程度(du)上(shang)決定著(zhu)快(kuai)餐店(dian)經(jing)營(ying)的成敗。適合中式快(kuai)餐經(jing)營(ying)的品(pin)種主(zhu)要可分為三大(da)類：

1.飯食類：如(ru)炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等(deng);

2.面條(tiao)類：如湯面，包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條(tiao)的肥腸粉、桂林米(mi)(mi)粉、云南米(mi)(mi)線等;

3.面點類：如(ru)包子(zi)、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是方便快(kuai)捷的(de)食品，如(ru)飯(fan)食、面(mian)條或米粉(fen)，顧客到(dao)了以后可以快(kuai)速制作(zuo)，而面(mian)點則可以事先成(cheng)批制作(zuo)好(hao)，顧客一到(dao)即(ji)刻上桌。這樣既可使顧客快(kuai)速就(jiu)餐而不(bu)致久等，同時也提高(gao)了快(kuai)餐店(dian)的(de)餐桌利用率(lv)，客觀(guan)上增加了餐館(guan)的(de)營業(ye)額。 

二、快餐(can)店的定位及選址

快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)歷來(lai)以(yi)方便快(kuai)(kuai)(kuai)捷(jie)、物美價(jia)廉為主要(yao)特點，以(yi)社會大眾(zhong)(zhong)為主要(yao)服務(wu)對象(xiang)，任(ren)何中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)定位都需(xu)是大眾(zhong)(zhong)化的(de)(de)(de)、中(zhong)低檔的(de)(de)(de)。檔次(ci)高了的(de)(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)富人(ren)(ren)不(bu)來(lai)吃，窮人(ren)(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)(ren)們常說的(de)(de)(de)“高不(bu)成，低不(bu)就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由(you)于(yu)中式快餐還處于(yu)起步階(jie)段，所以目前中式快餐店(dian)的規(gui)模(mo)都不大。一般(ban)來說，一家快餐店(dian)的店(dian)堂，不包括廚房(fang)面積(ji)達(da)到(dao)30平方(fang)米(mi)(mi)左右即可營業，店(dian)堂面積(ji)達(da)到(dao)60平方(fang)米(mi)(mi)以上(shang)即可視為中等規(gui)模(mo)的快餐店(dian)，而店(dian)堂面積(ji)在(zai)100平方(fang)米(mi)(mi)以上(shang)就算是規(gui)模(mo)較大的快餐店(dian)了。

快(kuai)(kuai)餐畢竟是(shi)一種現代(dai)化(hua)的經營模式，所(suo)以中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的裝(zhuang)修、店(dian)堂及廚房(fang)設施(shi)等，都應(ying)該(gai)盡顯(xian)現代(dai)化(hua)特色。中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的裝(zhuang)修應(ying)采用簡單的格調、明快(kuai)(kuai)的色澤，給(gei)顧客一種輕松愉悅的感(gan)覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周(zhou)知，西式(shi)快(kuai)餐(can)店有(you)一(yi)套完善、成熟的(de)經(jing)營管(guan)理制度和(he)流程(cheng)，而還處于起步(bu)階段(duan)的(de)中式(shi)快(kuai)餐(can)店，特別是(shi)那(nei)些自(zi)由(you)擇業者或下崗工(gong)(gong)人(ren)為了謀(mou)生而開的(de)小型中式(shi)快(kuai)餐(can)店，如果(guo)要采用哪種經(jing)營管(guan)理模式(shi)，顯然是(shi)不切實際的(de)。小型中式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)經(jing)營管(guan)理歸結起來其實只(zhi)有(you)幾句話，老板先選好快(kuai)餐(can)的(de)品種、選好快(kuai)餐(can)店的(de)位(wei)置、做好快(kuai)餐(can)店的(de)裝修并安(an)裝好快(kuai)餐(can)店的(de)設(she)施，然后找幾個廚(chu)師及(ji)廚(chu)工(gong)(gong)在(zai)后廚(chu)，找幾個服務員來前堂，每天做好自(zi)己的(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)餐(can)店(dian)除(chu)了物美(mei)價廉之(zhi)外，方便快(kuai)捷(jie)和整潔衛(wei)生是其另一(yi)個(ge)主要特(te)點。無論是廚房(fang)的廚師，還是前堂的服務員，動作都(dou)一(yi)定要熟練快(kuai)速(su)，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需(xu)求。快(kuai)餐(can)店(dian)的全體人(ren)員既(ji)要分工明確，又(you)要相互(hu)配合(he)，那(nei)樣才(cai)能達到(dao)整體快(kuai)捷(jie)的效果。

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