現在的(de)食(shi)(shi)堂(tang)與以(yi)(yi)往的(de)食(shi)(shi)堂(tang)相比(bi)有(you)很(hen)大(da)的(de)變(bian)化，大(da)型(xing)員工(gong)食(shi)(shi)堂(tang)廚房面積較(jiao)(jiao)大(da)，功能齊全，分工(gong)較(jiao)(jiao)細，設備機械齊全。由于就餐人數較(jiao)(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)集中，需(xu)要(yao)保證餐品的(de)品種由廚房安排，需(xu)要(yao)配置(zhi)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)蒸(zheng)飯柜(ju)、大(da)鍋灶(zao)(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)(zao)、饅頭(tou)機、切菜機、土豆(dou)去皮(pi)機等(deng)設備。有(you)些(xie)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)廚房，還可以(yi)(yi)有(you)豆(dou)腐機、豆(dou)漿機等(deng)設備。那么大(da)型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)廚房工(gong)程設計需(xu)要(yao)注意哪(na)些(xie)？

一、大(da)型食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都會增加腰背負擔，計(ji)算(suan)合理的高度會提(ti)升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進(jin)廚(chu)房已是(shi)趨勢，但(dan)位(wei)置(zhi)不(bu)宜(yi)靠近灶臺，因(yin)為后(hou)者經常產生熱量而且(qie)又是(shi)污染(ran)源，影響冰箱(xiang)內的(de)溫度。

3、吊柜的柜門(men)開啟方式(shi)實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門(men)，增加廚(chu)房的愉悅感(gan)。

二(er)、大型食堂廚房粗加工間：

1.大(da)型員(yuan)工食(shi)(shi)堂廚房設備(bei)：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)(shi)品柜等(deng)。

2.大(da)型食堂副食（熱(re)菜）加(jia)工(gong)間廚房(fang)設(she)備(bei)：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐(lu)、食品(pin)柜、調料(liao)臺等。

三、大型食堂粗加工間廚房設備(bei)：

1.醒發箱(xiang)、食品柜、拌餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即果菜(cai)摘(zhai)洗、禽類魚(yu)類宰殺、干貨原(yuan)料漲發、冷凍原(yuan) 料化凍、鮮(xian)活原(yuan)料活養(yang)，粗加(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)料的(de)切割、醬腌等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可以(yi)設(she)置肉(rou)類、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)等(deng)分類的(de)加(jia)工(gong)(gong)區，并且做到(dao)凈菜(cai)、改刀(dao)、配分、腌醬送到(dao)烹飪加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由(you)于(yu)經營(ying)規(gui)模大小不一，經營(ying)方式不同，該區域使(shi)用的(de)設(she)備略有差(cha)異(yi)。但是水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)作 臺是必(bi)不可少的(de)設(she)備，其他設(she)備，如冰柜、切菜(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)、帶宰殺臺的(de)水(shui)池、切片機(ji)(ji)、 絞肉(rou)機(ji)(ji)、化凍池等(deng)，則(ze)根據(ju)需要配置。 

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