餐飲業廚房功能區(qu)的(de)劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)，配餐區(qu)，售(shou)賣(mai)、傳菜區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱(re)廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁(ci)爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏設備(bei)：分為食品儲(chu)藏部(bu)分，平板貨架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏部(bu)分調(diao)料柜(ju)(ju)(ju)、售(shou)賣工作(zuo)臺、各種底(di)柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多功能裝飾柜(ju)(ju)(ju)等。

3.洗滌(di)消(xiao)(xiao)毒(du)設備：冷(leng)熱(re)水的(de)供應系統(tong)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)等，洗滌(di)后在(zai)廚(chu)房(fang)操作中(zhong)產生的(de)垃圾(ji)處置設備等、食品垃圾(ji)粉碎器等設備。

4.調理設備：整(zheng)理、切菜、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制(zhi)冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸(shu)設備：升降(jiang)機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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