大(da)型食堂廚房工程設計(ji)的準備要點(dian)有(you)哪(na)些？

從三個方面介紹大(da)型食堂(tang)廚(chu)房工程設(she)計(ji)(ji)的準(zhun)備(bei)要點，主要是廚(chu)房布局(ju)設(she)計(ji)(ji)準(zhun)備(bei)階段、廚(chu)房布局(ju)設(she)計(ji)(ji)以及輔助(zhu)系統設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)設計人員現場(chang)通(tong)過實(shi)測(ce)繪(hui)制(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)平面圖(tu)，或取得電子版廚(chu)(chu)房(fang)平面圖(tu)，分(fen)析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)房(fang)實(shi)地現場(chang)復(fu)尺與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)(chu)房(fang)周邊(bian)環境進行(xing)調研，確認排(pai)煙設備設計安(an)裝的走向(xiang)與(yu)位置， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)技術要求的可行(xing)性，如(ru)廚(chu)(chu)房(fang)面積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)設備種類、數量、水(shui)電、能源、通(tong)風、結構空間等基(ji)礎設施是否滿足規劃要求，并提出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計的技(ji)術要求與現場勘測記錄，開展廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計與設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)計；完成廚(chu)(chu)房(fang) 工作(zuo)流程、走向、通(tong)道進(jin)出口(kou)、工作(zuo)間(jian)面積劃分、設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)、選用設(she)(she)備(bei)等具(ju)體設(she)(she)計；經過反復的技(ji)術協調，完成廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計圖紙(zhi)及方案說明，并(bing)取(qu)得廚(chu)(chu)房(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備(bei)布局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空調、消防、裝修等各(ge)種專業輔助系統(tong)配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由(you)于(yu)各(ge)種輔助系統(tong)需與(yu)廚(chu)房(fang)布局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)(she)備(bei)布局(ju)(ju)(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配，因此，廚(chu)房(fang)配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通(tong)用設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不同，有(you)其特(te)殊(shu)的(de)技(ji)術(shu)要求，即完(wan)成輔助系統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及技(ji)術(shu)協調。