商用廚(chu)房工(gong)(gong)程(cheng)是(shi)一個寬泛的(de)概念(nian)，是(shi)飯(fan)店(dian)、酒樓、餐廳以及(ji)工(gong)(gong)廠、院校、企(qi)事業單(dan)位、火車等單(dan)位的(de)食堂(tang)（飯(fan)堂(tang)）廚(chu)房的(de)設計、安裝(zhuang)、改造過程(cheng)的(de)統稱。商用廚(chu)房生產(chan)規(gui)(gui)模大，提(ti)供眾多顧客(ke)同(tong)時用餐，由不同(tong)功能的(de)工(gong)(gong)作區(qu)域或小型(xing)廚(chu)房組合而成。各工(gong)(gong)作區(qu)域或小型(xing)廚(chu)房分工(gong)(gong)明確，協調一致，承擔上述企(qi)業或單(dan)位大規(gui)(gui)模的(de)生產(chan)出(chu)品工(gong)(gong)作。

商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工程(cheng)設計的(de)技術(shu)要(yao)點涉及多個方(fang)面(mian)，各個方(fang)面(mian)統籌協(xie)調(diao)一(yi)致，方(fang)能確保廚(chu)(chu)房(fang)的(de)功能性(xing)、安全性(xing)、衛生性(xing)和效率性(xing)。

一、遵(zun)循法律法規(gui)和標準(zhun)

1、法律法規(gui)(gui)：商用廚房工(gong)程設(she)(she)(she)(she)計(ji)需遵(zun)循相關的(de)法律法規(gui)(gui)，如《建筑設(she)(she)(she)(she)計(ji)規(gui)(gui)范(fan)》、《建筑給水排水設(she)(she)(she)(she)計(ji)規(gui)(gui)范(fan)》、《建筑電氣設(she)(she)(she)(she)計(ji)規(gui)(gui)范(fan)》等(deng)，以確保設(she)(she)(she)(she)計(ji)方案的(de)合(he)法性和合(he)規(gui)(gui)性。

2、衛生(sheng)防疫(yi)標準：設計(ji)過程(cheng)中要嚴格遵守衛生(sheng)防疫(yi)法規和標準，確保廚(chu)房的衛生(sheng)條件達到要求(qiu)，包括墻壁、地面、天花板等表面的易(yi)清潔性和耐腐蝕性，以及設備的易(yi)清洗性。

二、空間規劃和布局

1、合(he)理(li)的(de)面(mian)積分(fen)配：根據餐飲經營的(de)規模和類型，合(he)理(li)確(que)定廚房(fang)的(de)面(mian)積，并(bing)分(fen)配好各個功能區(qu)(qu)域（如食材儲存區(qu)(qu)、食品加(jia)工區(qu)(qu)、備餐區(qu)(qu)、洗碗區(qu)(qu)等(deng)）的(de)空(kong)間，確(que)保各個區(qu)(qu)域有足(zu)夠的(de)空(kong)間進行操作。

2、流(liu)線順暢：設計(ji)時要考慮(lv)廚房內人員、食材(cai)和設備的流(liu)動路徑(jing)，確(que)保流(liu)線順暢，減少交叉污染(ran)和安(an)全(quan)事(shi)故的發生。

三、設備選型與配置

1、功(gong)(gong)能性：根據餐飲企業的(de)菜品類型(xing)和(he)經營(ying)規模，選擇合(he)適的(de)廚房設(she)備(bei)，如爐(lu)灶、蒸箱、烤(kao)箱、油炸(zha)機、冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)等，確(que)保設(she)備(bei)的(de)功(gong)(gong)能和(he)效率(lv)滿足(zu)需求(qiu)。

2、品質與(yu)安全性：選(xuan)擇優質的(de)廚房設備，確保設備的(de)性能穩定、使用壽命長，并符(fu)合標準和法規的(de)要(yao)求，確保設備的(de)安全性。

3、節能性：選擇能耗低、節能環保的廚房(fang)設備，降低餐飲企業(ye)的能耗成本，符合環保要求。

四、通風排煙系統

1、設(she)(she)計(ji)原則：根(gen)據廚(chu)房工(gong)程(cheng)的(de)(de)實際情況，確(que)定通風排煙(yan)系統(tong)的(de)(de)設(she)(she)計(ji)方案，保證(zheng)廚(chu)房內空氣的(de)(de)清新、干凈(jing)。

2、設(she)備選(xuan)型：選(xuan)擇符合標準要求的(de)通(tong)風排煙設(she)備，如(ru)運水(shui)煙罩+油煙凈化(hua)器復合式油煙治理系統，確保(bao)設(she)備的(de)安(an)全、可靠。

3、設備維(wei)護(hu)：建立通風排煙設備的(de)定期維(wei)護(hu)和檢(jian)修(xiu)制(zhi)度(du)，確(que)保設備的(de)正(zheng)常運(yun)行。

五、照明與電氣設計

1、照明(ming)要求：商用廚房的(de)照明(ming)應明(ming)亮、均勻，以確保(bao)員(yuan)工在工作過程中(zhong)的(de)安全和(he)舒適。選擇符合食品衛生要求的(de)照明(ming)設備，并設置防水和(he)防破壞措施。

2、電(dian)氣(qi)設(she)計：根據廚房設(she)備的(de)用(yong)電(dian)需(xu)求，進行合理的(de)電(dian)氣(qi)設(she)計，包(bao)括(kuo)電(dian)力預留接點圖、排(pai)風送風走向(xiang)圖等，確保(bao)電(dian)力供(gong)應的(de)穩定(ding)性(xing)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。

六、消防安全

1、消(xiao)防設備：商業廚房(fang)要設置合適的消(xiao)防設備，如滅火器、消(xiao)防水帶(dai)等，以應(ying)對火災風險。

2、排煙系(xi)統(tong)(tong)：廚房應(ying)符合煙霧探測和排煙系(xi)統(tong)(tong)的(de)要求，以保障員(yuan)工(gong)和顧客的(de)安全。

七、環境保護

環(huan)(huan)保保護(hu)技術(shu)要點：商用(yong)廚(chu)房設計應遵守(shou)環(huan)(huan)保法(fa)規(gui)和標準，盡(jin)量減少對環(huan)(huan)境的污染。采用(yong)節(jie)能和低碳(tan)排放的廚(chu)房設備和技術(shu)，合理使(shi)用(yong)水、電、氣資(zi)源。

八、其他注意事項

1、藝(yi)(yi)術性與美(mei)感：在滿足(zu)功(gong)能(neng)性和(he)安全性的(de)基礎上(shang)，商(shang)用(yong)廚房的(de)設計也可以(yi)考慮藝(yi)(yi)術性和(he)美(mei)感，提(ti)升(sheng)員工(gong)的(de)工(gong)作環(huan)境和(he)顧客的(de)就餐體驗。

2、特殊習(xi)慣和需(xu)求：在設計過程中，應尊重經營(ying)方和使(shi)用(yong)者(zhe)的(de)特殊習(xi)慣和需(xu)求，確保設計方案(an)的(de)實用(yong)性(xing)和人(ren)性(xing)化。

商用廚房工程設計(ji)的(de)技術要點(dian)涉及多(duo)個(ge)方面，需要綜合考慮法(fa)律法(fa)規(gui)、空(kong)間規(gui)劃、設備選型、通風排煙(yan)、照明電氣、消防(fang)安(an)全(quan)、環境(jing)保護(hu)等(deng)多(duo)個(ge)因(yin)素，以確(que)保廚房的(de)高效(xiao)、安(an)全(quan)、衛生和(he)舒適。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于北京商用廚房設備,北京酒店廚房設備,北京不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備的研發、制造、設(she)計、安裝(zhuang)為一體的企業,服務于酒店整體廚房(fang),工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢(xun)：！