舟山酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。舟山酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括(kuo)烹飪加熱設備(bei)(bei)，處理(li)加工類和清洗(xi)加工類器具，食物原料(liao)、器具和半成(cheng)品的常(chang)溫和低(di)溫儲存設備(bei)(bei)，通(tong)常(chang)用的廚房(fang)的配套設備(bei)(bei)等。

1、廚(chu)房內的(de)燃氣燃油管(guan)道、閥(fa)門(men)需定期檢(jian)查，防止泄漏。如發現(xian)燃氣燃油泄漏，首先(xian)應關閉(bi)閥(fa)門(men)，及時通風，并嚴禁使用任(ren)何明(ming)火和啟(qi)動電源開關。

2、廚(chu)房中(zhong)的氣瓶應集中(zhong)在(zai)一起管理，距燈具(ju)或明火等高(gao)溫表面要有足夠的間(jian)距，以防高(gao)溫烤(kao)爆氣瓶，引起可燃氣體泄(xie)漏，造成(cheng)火災。廚(chu)房中(zhong)的灶具(ju)應安裝在(zai)不燃材料上，與可燃物有足夠的間(jian)距，以防烤(kao)燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋(guo)里的(de)油不應(ying)該(gai)超過(guo)油鍋(guo)的(de)三分之(zhi)二，并注意防(fang)(fang)止水滴和雜物掉入油鍋(guo)，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋(guo)加熱時應(ying)采(cai)用溫(wen)火，嚴防(fang)(fang)火勢過(guo)猛(meng)、油溫(wen)過(guo)高造(zao)成(cheng)油鍋(guo)起(qi)火。

4、廚(chu)房灶(zao)具旁的墻(qiang)壁、抽油煙罩等容易污(wu)染處應天天清(qing)洗(xi)，油煙管道至少應每半年清(qing)洗(xi)一次。

5、廚(chu)房(fang)內的電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)施(shi)應(ying)(ying)(ying)(ying)嚴(yan)格(ge)按技(ji)術(shu)規范鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)，嚴(yan)禁“以鋁代銅”的現象發生。廚(chu)房(fang)鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)電(dian)器(qi)線(xian)路(lu)應(ying)(ying)(ying)(ying)采(cai)(cai)用絕緣導線(xian)穿硬PVC塑(su)料(liao)管(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)進(jin)行明、暗鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)，管(guan)(guan)口及管(guan)(guan)與管(guan)(guan)之(zhi)間、管(guan)(guan)與其他附件相連時，應(ying)(ying)(ying)(ying)采(cai)(cai)取(qu)相應(ying)(ying)(ying)(ying)的 防火措施(shi)，或采(cai)(cai)用瓷瓶明線(xian)鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)以及鉛皮線(xian)、塑(su)料(liao)護套(tao)線(xian)明設(she)(she)(she)(she)。廚(chu)房(fang)內使用的電(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備，以封閉式為佳，防止水(shui)從外面(mian)滲(shen)入，并應(ying)(ying)(ying)(ying)安裝在遠(yuan)離煤氣、液化氣灶具(ju)的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和(he)(he)液化氣燃燒。廚(chu)房(fang)內運行的各(ge)種機械設(she)(she)(she)(she)備不(bu)得超負(fu)荷(he)用電(dian)，并應(ying)(ying)(ying)(ying)時刻注意在使用過程中防止電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備和(he)(he)線(xian)路(lu)受潮。

6、廚房內使用的各(ge)種炊具(ju)，應選(xuan)用經質(zhi)量檢(jian)測(ce)部門檢(jian)驗合格的產品，切忌貪(tan)圖便宜選(xuan)擇(ze)不合格的器(qi)(qi)具(ju)。與此同時這些器(qi)(qi)具(ju)還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故(gu)的發生(sheng)。

7、廚房內應(ying)配(pei)備滅(mie)(mie)火毯，用來撲滅(mie)(mie)各類油(you)鍋火災。另外，廚房內還(huan)應(ying)該配(pei)置一定量(liang)的ABC干粉滅(mie)(mie)火器設施，并應(ying)放置在明(ming)顯部位，以備緊急(ji)時所需(xu)。

8、操(cao)作人員應及時關閉(bi)所有(you)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油閥(fa)門，切斷氣源、火源后方可離開(kai)。

9、每日收市(shi)前(qian)通知保安(an)部做收市(shi)前(qian)防火安(an) 全檢查。

10、嚴格遵守酒店(dian)(dian)消防管理(li)規程，廚(chu)房員工要(yao)按照操(cao)作程序(xu)操(cao)作灶具等器材(cai)。如部門(men)內發生火(huo)災、傷殘等安(an)全事故，根(gen)據(ju)情(qing)節(jie)輕重(zhong)分別處(chu)以(yi)口頭警告(gao)、書面(mian)警告(gao)后警告(gao)、開(kai)除(chu)處(chu)理(li)，在出現惡性事故時，事故當事人(ren)及相關(guan)負責(ze)人(ren)重(zhong)處(chu)，酒店(dian)(dian)保留追(zhui)究刑事責(ze)任的權利。

11、負責根據酒店安全管(guan)理(li)(li)規(gui)定管(guan)理(li)(li)好(hao)危險(xian)品倉庫。

12、廚師長為(wei)本部(bu)門(men)的防火安(an)全(quan)責(ze)(ze)任(ren)人，則本部(bu)門(men)出現責(ze)(ze)任(ren)事故，由(you)本部(bu)的防火責(ze)(ze)任(ren)人負責(ze)(ze)。

13、若一年(nian)內(nei)本部門無責(ze)任事故發生，酒店(dian)將根據(ju)實際情(qing)況給與獎勵。

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