商用廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)是商用廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分，成功(gong)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其(qi)次空氣的(de)(de)(de)(de)流(liu)向是順暢合(he)理而舒(shu)適的(de)(de)(de)(de)，還有(you)一(yi)點通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員(yuan)工(gong)作時都在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以(yi)，商用廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證工(gong)作時段能夠不間(jian)斷運行。要(yao)保障所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是潔凈(jing)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)設計配置需遵循(xun)以(yi)下幾個原則：

一.定義新風(feng)管道走向

新風從空氣(qi)較潔凈(jing)區域(yu)進入，由污濁處排(pai)(pai)出(chu)。一般污濁空氣(qi)從浴(yu)室(shi)、衛生間及廚房廚具灶間排(pai)(pai)出(chu)，而新鮮空氣(qi)則從起室(shi)外區域(yu)引入，通過管道送到各(ge)個需要區域(yu)。

二.確定廚房內(nei)的排風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)先對(dui)廚房(fang)的(de)廚具(ju)爐頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)準確計(ji)算，確定總(zong)(zong)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)計(ji)算鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)廚房(fang)空間排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持室內(nei)風(feng)(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使人感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保證引入的(de)(de)(de)空(kong)氣是潔凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)效(xiao)果很(hen)重(zhong)(zhong)要，同(tong)時選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)(zhong)要。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)機(ji)、進風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種管道(dao)和(he)接頭組成。工作原理為：在廚(chu)房內污(wu)染(ran)嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加工去、生殺區(qu)等(deng)(deng)）實施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)室(shi)內負(fu)壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置(zhi)在窗框上或(huo)墻(qiang)體內的(de)(de)(de)進風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進入室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進風(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算(suan)后(hou)分配(pei)。另外，進風(feng)(feng)口(kou)可對進入室(shi)內的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進行過(guo)濾(lv)(lv)、降噪等(deng)(deng)處理。 實際中采(cai)用分區(qu)控制的(de)(de)(de)安裝(zhuang)配(pei)置(zhi)方法。即把廚(chu)房分成若(ruo)干個區(qu)域，每個區(qu)域根(gen)據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)和(he)面積、空(kong)氣質(zhi)量(liang)情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)管徑(jing)防火閥控制。

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