現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型舟山酒店廚房設備工程如何設計才能(neng)提高(gao)出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒店(dian)檔(dang)次與出(chu)餐量設置(zhi)通道和寬度，既(ji)要滿足設備安裝(zhuang)就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在(zai)面積條件(jian)不(bu)允(yun)許的廚房內，需要利用設計通道的方法加(jia)以彌補，力(li)求通道與各種工作區(qu)域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道(dao)設(she)在工作區(qu)中間(jian)，通(tong)道(dao)兩(liang)邊(bian)可設(she)工作間(jian)，此種(zhong)通(tong)道(dao)利用效(xiao)率(lv)(lv)高于靠墻通(tong)道(dao)，因為靠墻通(tong)道(dao)只能一邊(bian)設(she)門。在較大的(de)廚(chu)房內，在保證出餐、收殘各行其(qi)道(dao)的(de)前提(ti)下，設(she)置盡量(liang)少量(liang)的(de)通(tong)道(dao)，提(ti)高廚(chu)房工作效(xiao)率(lv)(lv)和面積使用效(xiao)率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通道(dao)截彎(wan)(wan)取直(zhi)，縮短通道(dao)長(chang)度，減少流(liu)通的(de)矛盾，盡量使傳菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢(chang)便捷。通道(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處適當(dang)加寬，在拐彎(wan)(wan)處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎(wan)(wan)處的(de)盲(mang)區為(wei)可見通行(xing)，避免發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)是爐具(ju)(ju)類(lei)，顧名思義爐具(ju)(ju)類(lei)包括了燃氣(qi)爐、蒸柜、電(dian)磁爐、微(wei)波爐或電(dian)烤箱。爐具(ju)(ju)類(lei)產品是我們(men)日常生活中(zhong)必不可少(shao)的(de)，因(yin)此在挑選(xuan)的(de)時候應(ying)該注重(zhong)產品質量。

5、廚(chu)房(fang)設備處理加工類

廚房設備里面(mian)(mian)的處理(li)加工類包括和面(mian)(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食(shi)物原料、器具和半成品的常溫(wen)和低(di)溫(wen)儲存設(she)備包括平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等(deng)。 

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