舟山商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主(zhu)要原則。電氣設(she)備(bei)不得有毛(mao)(mao)邊(bian)、毛(mao)(mao)刺。板材邊(bian)緣應(ying)(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊(han)接接頭應(ying)(ying)平整。帶電、水(shui)、氣的設(she)備(bei)需(xu)準確(que)安裝到位，確(que)保無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏氣，并采取相關保護措施。此外，自動(dong)滅(mie)火(huo)(huo)系統應(ying)(ying)安裝在廚房操作室，以防(fang)火(huo)(huo)災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正常情況下，正規餐廳(ting)廚(chu)房會有標準(zhun)的(de)操作流(liu)程，通常是進(jin)料通道-倉(cang)庫-初加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工(gong)具(ju)回(hui)收(shou)區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子回(hui)流(liu)廚(chu)房。因(yin)此(ci)在(zai)(zai)考慮廚(chu)房設備時，設置80個(ge)操作臺(tai)和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜高(gao)(gao)度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高(gao)(gao)度在(zai)(zai)190cm-220cm過(guo)道空間(jian)不(bu)小于(yu)70cm。

3.衛生(sheng)美觀(guan)標準：餐(can)廳(ting)設備應(ying)(ying)具(ju)有衛生(sheng)美觀(guan)的功能。在衛生(sheng)方面，應(ying)(ying)具(ju)有抗污(wu)染、耐腐(fu)蝕(shi)、易(yi)清(qing)潔的功能。因此，商業廚房大多采用(yong)不銹鋼。此外，餐(can)廳(ting)設備應(ying)(ying)美觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方、角落光(guang)滑、平(ping)整，水平(ping)、垂(chui)直，美觀(guan)易(yi)用(yong)。

4.環保準(zhun)則：如果(guo)使用燃(ran)氣(qi)和(he)燃(ran)料(liao)設備，盡量選擇節能(neng)設備，使燃(ran)料(liao)充(chong)分燃(ran)燒，減(jian)少廢氣(qi)排(pai)(pai)放(fang)；廚房污水(shui)需經油(you)水(shui)分離器凈(jing)(jing)化后排(pai)(pai)放(fang)；廚房油(you)煙(yan)也應(ying)經過高 效油(you)煙(yan)機凈(jing)(jing)化處(chu)理，達到(dao)標準(zhun)。

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