由于商業廚(chu)房(fang)規模(mo)較大，就(jiu)餐人數較多，因此更要注意食(shi)堂(tang)的(de)安全衛生(sheng)。容易滋生(sheng)細菌(jun)(jun)的(de)地(di)方一定(ding)要定(ding)期清(qing)潔消毒，做到防患于未然，保(bao)護(hu)廚(chu)房(fang)員工和顧客的(de)安全及身體健康。商業廚(chu)房(fang)中哪些地(di)方容易滋生(sheng)細菌(jun)(jun)，又該如(ru)何(he)消滅這些細菌(jun)(jun)？

商業廚房中容易滋生細菌的地方主要有以下幾(ji)個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐(can)具(ju)放入水(shui)槽(cao)中會導致其成為細(xi)(xi)菌和(he)(he)病毒的(de)(de)滋(zi)生地(di)，繁殖(zhi)地(di)，清潔(jie)后，細(xi)(xi)菌和(he)(he)病毒仍然存(cun)在。簡單的(de)(de)沖洗無(wu)法(fa)消除它們。需要(yao)提前用(yong)肥(fei)皂和(he)(he)水(shui)清潔(jie)，然后用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂白(bai)劑，或(huo)使用(yong)含有漂白(bai)劑的(de)(de)清潔(jie)劑。等待至少(shao)五(wu)分鐘，再用(yong)此溶液或(huo)清潔(jie)劑擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數廚房(fang)還沒有感應(ying)水龍頭，所以臟(zang)手(shou)肯定會弄臟(zang)水龍頭和手(shou)柄。日(ri)常用(yong)抗菌布(bu)清潔可(ke)以減少(shao)細菌和病毒(du)的(de)數量(liang)，需要(yao)用(yong)幾塊布(bu)反(fan)復(fu)擦拭才(cai)能確(que)保表(biao)面成(cheng)功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和病(bing)毒喜(xi)歡(huan)隱藏在潮濕的裂(lie)縫(feng)中。使用臟海綿會將細菌(jun)和病(bing)毒傳播(bo)到廚房的其他部(bu)分，因此請確(que)保(bao)每周(zhou)清(qing)潔(jie)海綿，并且當海綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺水很(hen)明顯(xian)，您可能需要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過清潔(jie)那(nei)些(xie)被粘手指觸摸過的(de)按鈕(niu)？清潔(jie)微波爐(lu)時，別忘(wang)了用(yong)消毒濕巾(jin)清潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒(du)容易繁殖的地方。沙門(men)氏菌、霉菌和(he)(he)酵(jiao)母(mu)菌都可以在這里找到。在放置食物時(shi)，一(yi)定要注意生(sheng)熟(shu)分開(kai)。另(ling)外，記(ji)得將(jiang)海(hai)鮮和(he)(he)肉類(lei)分開(kai)存放。每月至少清潔一(yi)次(ci)。如果(guo)有汁液(ye)泄漏，需立即清洗(xi)。

6.砧板

研(yan)究發現，至少18%的切菜板含有大腸桿(gan)菌。因此，切記生熟(shu)食物分開放(fang)在不同的菜板上(shang)，防止交叉(cha)感染。使用(yong)后可以用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)拭干燥(zao)。

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