一、舟山酒店廚房設備安裝之(zhi)前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的舟山商用廚房設備類型(xing)多(duo)樣(yang)，所以在(zai)(zai)對(dui)土(tu)建(jian)方面(mian)的(de)要求(qiu)也更加(jia)多(duo)而詳細。在(zai)(zai)安裝之前(qian)，需要確保土(tu)建(jian)方面(mian)做好電氣線(xian)路和上下水線(xian)路的(de)預裝，以及地板(ban)和墻(qiang)面(mian)的(de)處理等方面(mian)，門洞的(de)大小(xiao)能夠讓設備順利進場。

2、按照廚房的(de)(de)平(ping)面設(she)計圖安(an)(an)排(pai)(pai)，預留充足(zu)的(de)(de)水位電位，具體做到(dao)：電線的(de)(de)線徑要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)相應的(de)(de)設(she)備要(yao)(yao)(yao)求。為排(pai)(pai)煙管道預留的(de)(de)洞(dong)口大(da)小要(yao)(yao)(yao)符合(he)設(she)計圖的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求等(deng)。確保每一項需要(yao)(yao)(yao)參數無誤后，方能(neng)安(an)(an)排(pai)(pai)廚房設(she)備的(de)(de)進場和安(an)(an)裝。

3、廚(chu)房(fang)設備(bei)進場(chang)之前，還需要檢(jian)查功能間(jian)的空(kong)間(jian)尺寸是否與(yu)酒樓廚(chu)房(fang)工程設計(ji)圖(tu)有(you)出入，需要做調整的及(ji)時做一下調整，避免設備(bei)到(dao)達(da)時無(wu)法安裝。隨后安排(pai)設備(bei)的進場(chang)，定好(hao)順序，所有(you)設備(bei)按照圖(tu)紙擺放好(hao)后，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積(ji)的比(bi)例：一般(ban)廚房占餐飲面(mian)積(ji)的 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風：廚房的通風，要(yao)使廚房，尤(you)其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用(yong)(yong)水跟明溝：廚房的(de)用(yong)(yong)水和明溝，盡(jin)可(ke)能(neng)在(zai)合適位置使(shi)用(yong)(yong)的(de)單(dan)槽或雙(shuang)槽水池(chi)，切實保證(zheng)食品生(sheng)產環境的(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)(wan)間的位(wei)置設計：洗碗(wan)(wan)間應靠(kao)近餐(can)廳、廚房，并力求與餐(can)廳在同一(yi)平面(mian)，洗碗(wan)(wan)間應該(gai)有可靠(kao)的消(xiao)毒措施，保證餐(can)具的潔凈、衛(wei)生(sheng)。

5、廚房通風設計：廚房的(de)設計通風和空調，不能使廚師感(gan)到(dao)熱，也可以讓(rang)廚房的(de)氣味進入餐廳。

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