中(zhong)央廚房是指由(you)餐(can)飲連鎖企業建立的(de)，具(ju)有獨立場所及(ji)設施設備，集中(zhong)完成食品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加(jia)工制作，并(bing)直接配(pei)送給餐(can)飲服務行業的(de)經營者。

根據中央廚(chu)房(fang)功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包含(han)生(sheng)產加工區、倉儲區、物流配(pei)送區、行政辦公區、后勤與輔助(zhu)等(deng)廠房以及各類大(da)型冷庫，恒(heng)溫車間(jian)，配(pei)電房、鍋(guo)爐房、參觀檢查通道(dao)、展示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油煙凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控(kong)(kong)制系(xi)(xi)統(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)，電子監控(kong)(kong)、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬菜(cai)類(lei)(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)(lei)洗菜(cai)機、抽樣(yang)洗菜(cai)機、全(quan)自動(dong)連續(xu)式葉菜(cai)類(lei)(lei)清洗線、全(quan)自動(dong)連續(xu)式根莖(jing)類(lei)(lei)清洗線、自動(dong)翻轉洗菜(cai)機、果蔬去皮機、多(duo)功能切菜(cai)機、智能切菜(cai)機等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸(ju)骨機(ji)、開(kai)條(tiao)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯(fan)加工區：立式炊(chui)飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全(quan)自動米飯(fan)生產(chan)線。

4、加熱調理區：機器人(ren)炒菜機、大(da)型蒸箱、湯鍋(guo)、各型烤箱、各類爐灶(zao)、自動攪拌(ban)炒鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自動翻(fan)炒鍋(guo)、烘(hong)焙隧道(dao)、油炸生產線、隧道(dao)微波爐等。

5、面食加工(gong)區：面條(tiao)機、各類制(zhi)胚機、打餅機、餃(jiao)子(zi)機、包(bao)子(zi)機、全自動(dong)和面機、各型攪拌機、通道式(shi)自動(dong)醒發蒸制(zhi)一體(ti)機等。

6、熟(shu)食(shi)分裝區：各型包裝機(ji)(ji)、真空包裝機(ji)(ji)、重(zhong)量檢(jian)測機(ji)(ji)、給(gei)袋(dai)式包裝機(ji)(ji)等。

7、清洗消毒(du)區：全自動(dong)洗箱(xiang)機、全自動(dong)洗碗機、消毒(du)儲存柜。

8、輔助(zhu)辦公(gong)區：保(bao)溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層架和地(di)架等。

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