舟山商用廚房設備是指(zhi)適用(yong)(yong)于(yu)酒(jiu)店、飯店、餐(can)廳等餐(can)飲場所以及各(ge)大機關單位(wei)、學(xue)校、工地食(shi)堂的(de)大型廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備，它的(de)特點(dian)是產品種(zhong)類多(duo)、規格、功率、容量等各(ge)方面都(dou)比家用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備要大很多(duo)、價格也比較高，側重(zhong)于(yu)整體廚(chu)(chu)房(fang)，涉及到金(jin)屬材質部分已(yi)經全部采用(yong)(yong)不銹鋼材質。

舟山商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。舟山商用廚房設備在(zai)設(she)計(ji)上應首先考慮安(an)全隱(yin)患，避免(mian)過多的尖銳設(she)計(ji)，設(she)備符合人(ren)(ren)體安(an)全原則，從(cong)材(cai)料(liao)的選擇，到安(an)裝的過程，將(jiang)安(an)全原則貫徹到每一(yi)個細節(jie)中，保(bao)障人(ren)(ren)在(zai)使用過程中的安(an)全。

2、人性化原則　

廚(chu)(chu)房內的(de)操作(zuo)要(yao)有一個合理的(de)流程(cheng)，在廚(chu)(chu)房設(she)備的(de)設(she)計上，需按照正確(que)的(de)流程(cheng)設(she)計各部位(wei)的(de)排列(lie)，大(da)到(dao)整體的(de)間隔布局，再小到(dao)灶(zao)臺(tai)的(de)高度(du)，吊(diao)柜(ju)的(de)位(wei)置細節設(she)計等，都直(zhi)接影響到(dao)使用的(de)效率和方(fang)便(bian)程(cheng)度(du)，要(yao)選擇符合人(ren)體工程(cheng)原理和參照廚(chu)(chu)房操作(zuo)程(cheng)序，再加強(qiang)人(ren)員定崗定位(wei)設(she)計，和雙通(tong)原理，避免流程(cheng)錯亂(luan)，順序對碰，從而(er)提升整體廚(chu)(chu)房輸(shu)出效率。

3、衛生原則　

廚房布(bu)局要(yao)以食(shi)藥(yao)監局的硬性要(yao)求為基礎。整(zheng)體動線(xian)設計要(yao)嚴格做到杜絕食(shi)物(wu)生熟交叉(cha)、凈污交叉(cha)，且涼菜即食(shi)裱(biao)花等(deng)(deng)特(te)定區間需(xu)配置預進間；然后配置的設備(bei)要(yao)有抗(kang)御腐蝕(shi)污染能力(li)，防止蟑螂，老鼠螞蟻等(deng)(deng)有隙可乘，才能保證整(zheng)個(ge)廚房設備(bei)的內在質量。

4、防火原則　

商用廚房設備表層應(ying)具(ju)有防(fang)火能(neng)力，廚房設備面層材料(liao)全部使用不燃、阻(zu)燃的材料(liao)制成，燃氣(qi)設備應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置，自動熄火裝(zhuang)置，防(fang)止出現燃氣(qi)空燒(shao)，泄(xie)露的可能(neng)性(xing)。

5、美觀原則

商用(yong)廚房制作需(xu)要考慮整體的(de)美觀性，根據(ju)現場的(de)實地情況(kuang)，所有(you)設備需(xu)達到(dao)邊對邊角(jiao)對角(jiao)方(fang)，多(duo)參照歐式的(de)白鋼調理(li)結構，使整個廚房呈(cheng)現出簡(jian)潔大方(fang)衛生的(de)視(shi)覺效(xiao)果。

6、節能環保原則　

環保節(jie)能(neng)廚(chu)(chu)房打造，需采用(yong)(yong)多(duo)種設(she)計原理，熱能(neng)回(hui)收系統(tong)，熱輻射(she)回(hui)收內壁(bi)，蒸汽環島運用(yong)(yong)，電設(she)備變頻控制，節(jie)能(neng)爐具(ju)等，從而(er)達到節(jie)省能(neng)源(yuan)。且合(he)理利用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房智能(neng)設(she)備以(yi)提高產(chan)出效(xiao)率(lv)，并(bing)有(you)效(xiao)降低人工成(cheng)本。

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