隨(sui)著餐飲(yin)業發展(zhan)，餐飲(yin)行業食(shi)品安全受到越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)多的關注，對商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)工程的要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)也越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)高，這(zhe)就(jiu)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)初期規劃時，就(jiu)要(yao)(yao)保證符合廚(chu)(chu)(chu)房(fang)運作流程及審(shen)批的各(ge)種要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。

商用(yong)廚房(fang)工(gong)程一般(ban)分為吧(ba)臺功能區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)廁所、進出貨驗(yan)貨接收(shou)區(qu)(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)藏庫區(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分級分類及資源回收(shou)整理區(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要(yao)點：

1. 清濁分離：魚(yu)肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出(chu)菜動(dong)線(xian)(xian)(xian)-污餐具(ju)回(hui)收(shou)動(dong)線(xian)(xian)(xian)-垃圾回(hui)收(shou)-進出(chu)貨動(dong)線(xian)(xian)(xian)。

2. 冷熱分離：蔬果調理區-冷食(shi)輕食(shi)調理區-熱食(shi)調理區。

3. 動(dong)線順暢：進出(chu)貨動(dong)線-庫存庫房動(dong)線-準備區前處理動(dong)線。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處理(li)排放(fang)-新(xin)鮮空氣輸(shu)入-冷氣調合。

5. 衛(wei)(wei)生(sheng)管理：食品衛(wei)(wei)生(sheng)-環境衛(wei)(wei)生(sheng)-人員(yuan)衛(wei)(wei)生(sheng)及健康管理。

6. 環保及節能(neng)理念：油(you)煙處(chu)理-油(you)水殘渣分離-噪音(yin)防治-垃(la)圾分級(ji)分類-能(neng)源(yuan)及水資源(yuan)回收。

7. 使用性(xing)：設備(bei)功能重迭使用性(xing)-設備(bei)使用落實-保養及故障排(pai)除。

8. 燈光水電消(xiao)防安(an)全(quan)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于舟山商用廚房設備,舟山酒店廚房設備,舟山不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設(she)備的研發、制造、設(she)計、安裝(zhuang)為一體(ti)的企業,服務于(yu)酒(jiu)店整體(ti)廚(chu)房,工廠食堂(tang),學校(xiao)食堂(tang)等,歡(huan)迎來電咨詢：！