隨著我國經濟的發(fa)展，賓館、酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)呈(cheng)現(xian)出了一片繁榮景象，自古以(yi)來便是“小心火燭”部位的廚(chu)房，在酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)里更是不容忽視，下面通過(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)廚(chu)房存(cun)在的火災隱患和(he)防御措施兩個方(fang)面介紹(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)廚(chu)房防火知識。

一(yi)、酒(jiu)店廚(chu)房的火災危害(hai)性

1.燃料多

廚房是使用明火進行作業的場所(suo)，所(suo)有(you)(you)的燃料一般有(you)(you)液(ye)化石油氣、煤(mei)氣、天燃氣、炭等(deng)，若操作不(bu)當，很容(rong)易引起(qi)泄漏(lou)、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與(yu)煤炭、氣(qi)火打交道，場所環境一般較濕，在(zai)這種條件下，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒過程中產生的不(bu)均勻燃(ran)燒物(wu)及油氣(qi)蒸發(fa)產生的油煙(yan)很容易積(ji)聚下來，形(xing)成(cheng)一定厚度(du)的可燃(ran)物(wu)油層(ceng)和(he)粉層(ceng)附著(zhu)在(zai)墻壁、油煙(yan)管道和(he)抽(chou)油煙(yan)機(ji)的表面(mian)，如(ru)不(bu)及時(shi)清洗(xi)油煙(yan)管道，就有引起火災的可能。

3.電器線路隱患大

在有些廚房，仍然存(cun)在裝修用鋁芯(xin)(xin)線代替銅(tong)芯(xin)(xin)線、電(dian)(dian)線不(bu)穿(chuan)管(guan)、電(dian)(dian)閘不(bu)設背后(hou)蓋的現(xian)象(xiang)。這些設施在水電(dian)(dian)、油煙(yan)的長期腐蝕下，很容易(yi)發生漏電(dian)(dian)、短路起(qi)火(huo)。另(ling)外(wai)廚房內運行的機(ji)器比較多，超負(fu)荷現(xian)象(xiang)嚴重。特(te)別是(shi)一些大功率(lv)電(dian)(dian)器設施，在使用過(guo)程(cheng)中會電(dian)(dian)流過(guo)大引發起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使用不當，易引發廚(chu)房火災(zai)。生活中因(yin)高壓(ya)鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(ji)、烤箱等操作不當引發火災(zai)的案例不在少數(shu)。

5.用油(you)不當會引起(qi)火災

廚房用(yong)油(you)(you)大致分為兩種，一(yi)是燃料用(yong)油(you)(you)，二是食用(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)油(you)(you)指(zhi)的是柴油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館和飯(fan)店主要(yao)用(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的閃(shan)點較低，在使用(yong)過(guo)程中(zhong)因調火、放置(zhi)不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于見火(huo)生(sheng)畏的(de)心理(li)，發(fa)生(sheng)火(huo)災(zai)時(shi)，人們(men)常常采取消極逃避(bi)方式來處理(li)初期(qi)火(huo)災(zai)，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在進行(xing)衛生(sheng)打掃時(shi)，常會出現亂(luan)倒(dao)水現象(xiang)，這些水容(rong)易進入(ru)各種電(dian)器設(she)施的(de)內部，不僅容(rong)易使電(dian)器設(she)施生(sheng)銹腐(fu)爛(lan)，也容(rong)易引(yin)起(qi)電(dian)器線路(lu)短路(lu)起(qi)火(huo)。

二、酒店廚房的消防管(guan)理措施

針對(dui)目前(qian)大多數廚房的(de)(de)現(xian)狀，加強對(dui)酒店(dian)廚房的(de)(de)防火(huo)管理。

1.加大(da)對酒店(dian)廚房員(yuan)工(gong)的(de)消防安全(quan)教育，定期(qi)對其進(jin)行培訓，并制(zhi)定相(xiang)應的(de)消防安全(quan)管理制(zhi)定。

2.對(dui)廚房(fang)內(nei)的燃(ran)氣燃(ran)油(you)管道(dao)、閥門(men)需要定期檢查，防止泄露。如發現燃(ran)氣泄露首先關閉閥門(men)，及(ji)時(shi)通風，并嚴(yan)禁(jin)使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油煙(yan)罩等易污染(ran)處應(ying)天天清(qing)(qing)洗，油煙(yan)管道(dao)清(qing)(qing)洗至少應(ying)每半年清(qing)(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)施應(ying)嚴格(ge)按(an)照(zhao)技術規(gui)(gui)范(fan)，按(an)照(zhao)廚(chu)(chu)具(ju)價格(ge)市場的(de)(de)(de)正(zheng)常價格(ge)購買(mai)正(zheng)規(gui)(gui)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)，嚴禁“以銅代鋁”的(de)(de)(de)現(xian)象發(fa)生。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)電(dian)器(qi)開(kai)關、插(cha)座等電(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以封閉為佳，防(fang)止水往外(wai)面滲入，并應(ying)安裝在遠離(li)煤氣(qi)、液(ye)化(hua)氣(qi)灶具(ju)的(de)(de)(de)地方，以免開(kai)啟時產生火花引起外(wai)泄的(de)(de)(de)煤氣(qi)和(he)液(ye)化(hua)氣(qi)燃燒(shao)，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)運行(xing)的(de)(de)(de)各(ge)種機械設(she)備(bei)不得超負荷(he)用(yong)(yong)電(dian)，并應(ying)時刻注意在使用(yong)(yong)過程中(zhong)防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)備(bei)和(he)線(xian)路受潮。 

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