不銹鋼舟山商用廚房設備主(zhu)要指對(dui)原(yuan)料進行(xing)去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制作的(de)和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加(jia)工機(ji)通常配有各(ge)種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等(deng)烹飪原料(liao)切成塊、片、條、絲等(deng)各(ge)種形狀，且切出的原料(liao)厚薄均勻(yun)，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削皮機(ji)用(yong)于除(chu)(chu)去土豆、胡蘿(luo)卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類(lei)蔬(shu)菜的(de)外皮，運用(yong)離心運動與(yu)物質之間相互摩擦來達(da)到除(chu)(chu)皮效果(guo)。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)采用(yong)齒輪傳動方式(shi)，外(wai)殼為(wei)一(yi)(yi)體式(shi)不銹鋼結構(gou)，維(wei)修、清潔(jie)較為(wei)方便，所使用(yong)的刀(dao)片(pian)(pian)(pian)為(wei)一(yi)(yi)次(ci)鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)是(shi)切(qie)(qie)(qie)、刨(bao)肉片(pian)(pian)(pian)以及(ji)切(qie)(qie)(qie)脆性蔬菜片(pian)(pian)(pian)的專用(yong)工(gong)具。該機(ji)雖然只有一(yi)(yi)把刀(dao)具，但可根(gen)據需要(yao)，調(diao)節切(qie)(qie)(qie)刨(bao)厚(hou)(hou)度。切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機(ji)在廚房常用(yong)來切(qie)(qie)(qie)割(ge)各式(shi)冷肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)(pian)，尤其是(shi)刨(bao)切(qie)(qie)(qie)涮羊肉片(pian)(pian)(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大小、厚(hou)(hou)薄一(yi)(yi)致、省工(gong)省力(li)，使用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎機能快(kuai)速(su)進行(xing)色拉(la)、餡料、肉類等(deng)切碎、攪拌(ban)處理。不銹鋼刀(dao)在(zai)高(gao)(gao)速(su)旋(xuan)轉的同時，食(shi)物(wu)(wu)盆也在(zai)旋(xuan)轉，加工效率(lv)較高(gao)(gao)。食(shi)物(wu)(wu)及盆蓋均可拆卸，便于設備清(qing)洗。該(gai)機在(zai)灌腸餡料、漢(han)堡包料、各式(shi)點心餡料的加工攪拌(ban)方(fang)面(mian)十分便利。

5. 鋸骨機

鋸骨機是由不銹鋼(gang)架、電動(dong)機裝(zhuang)置、環(huan)(huan)形(xing)(xing)鋼(gang)鋸條(tiao)(tiao)、工(gong)作平(ping)鋼(gang)板、厚寬(kuan)度調(diao)節裝(zhuang)置及外(wai)部不銹鋼(gang)面組(zu)成。主要用于切割大塊帶(dai)骨肉(rou)類，例如火腿(tui)、豬(zhu)(zhu)大排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨牛(niu)(niu)排(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔肋(lei)排(pai)、牛(niu)(niu)膝(xi)骨、牛(niu)(niu)豬(zhu)(zhu)腳及冷凍的大塊牛(niu)(niu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)等(deng)(deng)食品原(yuan)料。鋸骨機是通(tong)過電動(dong)機帶(dai)動(dong)環(huan)(huan)形(xing)(xing)鋼(gang)鋸條(tiao)(tiao)轉動(dong)來(lai)切割食品的，是大型賓館、餐館其切配中心、加工(gong)廚房不可缺(que)少(shao)的設備，尤其是西餐廚房加工(gong)！骨牛(niu)(niu)排(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔膝(xi)骨等(deng)(deng)發揮作用很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)肉機(ji)由(you)機(ji)架、傳(chuan)動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格(ge)柵(zha)組成。機(ji)架為一箱(xiang)體，傳(chuan)動也很(hen)簡單，電動機(ji)輸出(chu)皮帶輪經一 級減速，把動力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一根螺(luo)旋(xuan)推進(jin)軸(zhou)，用(yong)以輸送(song)肉塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)一起旋(xuan)轉，在(zai)絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)與(yu)軸(zhou)之(zhi)間有剪(jian)切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)另一側是(shi)輸出(chu)肉餡(xian)的(de)孔格(ge)柵(zha)。使用(yong)時要把肉分割(ge)成小(xiao)塊并(bing)去皮去骨，再由(you)入(ru)口投進(jin)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉機(ji)中，啟(qi)動機(ji)器后在(zai)孔格(ge)柵(zha)擠出(chu)肉餡(xian)。肉餡(xian)的(de)粗細可由(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉的(de)次(ci)數(shu)來決定，反(fan)復絞(jiao)(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉餡(xian)則更加細碎(sui)。該機(ji)還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)各類(lei)蔬菜、水果、干面包碎(sui)等，使用(yong)方便(bian)，用(yong)途很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)機主要有兩種類型(xing)，立式(shi)和(he)面(mian)機和(he)臥式(shi)和(he)面(mian)機。和(he)面(mian)機一般由(you)機架(jia)、減速器(qi)、攪拌器(qi)、料(liao)缸等部件組成。使用(yong)時(shi)應先(xian)清洗料(liao)缸，再把所(suo)需攪和(he)的(de)面(mian)粉倒入缸內(nei)，然后啟(qi)動電機，機器(qi)在(zai)(zai)運(yun)轉 中把足(zu)量的(de)水徐徐加(jia)入缸內(nei)，合(he)上蓋(gai)開始拌和(he)面(mian)團。出(chu)料(liao)時(shi)需在(zai)(zai)機器(qi)停止運(yun)轉后方(fang)可取出(chu)面(mian) 團。立式(shi)和(he)面(mian)機的(de)優點是，面(mian)團在(zai)(zai)攪拌時(shi)，作用(yong)力平(ping)穩，和(he)面(mian)均勻(yun)，料(liao)缸易清洗并且(qie)更換攪拌器(qi)方(fang)便。臥式(shi)和(he)面(mian)機的(de)優點是結構簡單，一般大容量的(de)和(he)面(mian)機均采用(yong)臥式(shi)。

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